Los CALABACINES EN ESCABECHE son un gran clásico de la cocina napolitana, una guarnición tradicional y muy aromática que recuerda a veranos cálidos y comidas en familia. La receta, de origen humilde pero llena de carácter, consiste en freír los calabacines cortados en rodajas, que luego se marinan en una emulsión de vinagre, ajo y menta fresca.
El resultado es un plato de sabor intenso y aromático, donde la dulzura de los calabacines fritos se combina con la nota punzante del vinagre y la frescura de la menta, creando un equilibrio irresistible. Perfectos para disfrutar fríos, incluso al día siguiente, los calabacines en escabeche son ideales como aperitivo, guarnición veraniega o acompañamiento de platos de carne o quesos.
Un plato sencillo, pero sorprendentemente lleno de identidad: cada bocado huele a sol, tradición y convivialidad.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 600 g calabacines
- 2 dientes ajo
- 20 hojas menta
- 60 g vinagre de vino blanco
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 300 ml aceite de girasol (para freír)
Para los calabacines en escabeche necesitarás
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol pequeño
- Papel absorbente
Preparación de los calabacines en escabeche
Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas (aprox. 3–4 mm). Calienta abundante aceite de girasol en una sartén y fríe los calabacines en tandas, hasta que estén dorados.
Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.En un bol pon los dientes de ajo sin el germen y picados de forma gruesa o cortados en láminas, las hojas de menta picadas, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Mezcla bien hasta crear una emulsión. Prueba y, si hace falta, rectifica de sal.
Coloca los calabacines en un bol o una fuente y aliña con la marinada.Deja que los calabacines en escabeche se impregnen de sabor durante al menos 3–4 horas en el frigorífico. Mejor si los preparas el día anterior, para que todos los ingredientes se integren a la perfección.
Consejo
Antes de servirlos, sácalos del frigorífico aproximadamente 15–20 minutos antes para degustarlos a temperatura ambiente: los sabores estarán más equilibrados y armoniosos.
