La TARTA INVERTIDA DE MANZANA es un dulce que conquista primero con la vista y luego con el aroma intenso que desprende nada más salir del horno. Las láminas de manzana Annurca campana, dispuestas con cuidado sobre el fondo caramelizado, se convierten en las protagonistas absolutas: brillantes, ambarinas y ligeramente crujientes en los bordes, y conservan toda su natural nota ácida que equilibra perfectamente la dulzura de la masa.
Típicas de Campania, las manzanas annurca tienen pulpa compacta y poco acuosa, cualidad que las hace ideales para las cocciones al horno. En esta versión invertida mantienen la forma, no sueltan líquidos en exceso y aportan un sabor más intenso que las variedades tradicionales.
El momento más emocionante es siempre el de darle la vuelta: la tarta se voltea todavía tibia y revela una superficie caramelizada brillante y espectacular, perfecta para llevar a la mesa sin necesidad de decoraciones elaboradas.
Es un postre sencillo pero elegante, ideal para el desayuno, para una merienda casera o como postre final acompañado de una nube de nata montada o una bola de helado de vainilla.
Una receta que huele a hogar, a tradición y a estaciones que cambian.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 90 g azúcar
- 40 g mantequilla
- 2 manzanas Annurca
- 3 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 150 g azúcar
- 1 pizzico sal
- 120 ml leche
- 100 ml aceite de girasol
- ralladura de limón
- 2 g canela en polvo
- 250 g harina 00
- 16 g levadura en polvo para repostería
Para la tarta invertida de manzana necesitarás
- 1 Bol
- 1 Cazo
- Batidora de varillas
- 1 Tamiz
- 1 Molde 22 cm
Preparación de la tarta invertida de manzana
Derritad, removiendo de vez en cuando, el azúcar y la mantequilla hasta obtener un caramelo ámbar. La mantequilla tenderá a separarse, no os preocupéis, debe ser así.
Engrasad y enharinad un molde de 22 cm y colocad en la base un círculo de papel de hornear. Verted el caramelo caliente en la base y colocad las manzanas Annurca cortadas en láminas finas y dispuestas en abanico.En un bol batid los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadid el aceite, la leche, la ralladura de limón, la canela y mezclad con cuidado.
Incorporad la harina y la levadura tamizadas y mezclad hasta que la masa quede lisa y homogénea.
Verted la masa sobre las manzanas.Hornead la tarta invertida de manzana en horno estático precalentado a 180° durante 40-45 minutos.
Comprobad la cocción haciendo la clásica prueba del palillo.Dejad reposar 10 minutos, luego dádle la vuelta cuando aún esté templada y retirad el papel de hornear.
