La Dacquoise con crema Chantilly, gotas de chocolate y castañas glaseadas es un postre elegante y envolvente, pensado para quien disfruta de los contrastes delicados y de las texturas que se funden al morder. La base de dacquoise de almendra, ligera y ligeramente crujiente por fuera, encierra un corazón suave y perfumado, capaz de realzar cada elemento de la composición.
La crema Chantilly, esponjosa y aterciopelada, envuelve el paladar con su dulzura equilibrada, mientras que las castañas glaseadas, intensas y refinadas, aportan notas cálidas y profundas que evocan el otoño y las festividades. Las gotas de chocolate completan el postre con pequeños toques fundentes que añaden carácter y profundidad.
El resultado es un postre armonioso, donde la sencillez de los ingredientes se transforma en pura elegancia.
Perfecto como postre de fiesta o para un final de comida importante, esta dacquoise conquista por su aspecto escenográfico y por un sabor redondo, delicado pero persistente, ideal para compartir en ocasiones especiales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 344,84 (Kcal)
- Carbohidratos 42,41 (g) de los cuales azúcares 35,83 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Grasa 17,95 (g) de los cuales saturados 0,36 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sodio 69,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 143 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 115 g azúcar
- 90 g harina de almendra
- 7 g harina 00
- 18 g harina de arroz
- 300 g nata vegetal azucarada para montar
- 30 g azúcar glas
- Media vaina vainilla
- 40 g gotas de chocolate negro
- 3 castañas glaseadas
- azúcar glas
- castañas glaseadas
Para la Dacquoise con crema Chantilly y castañas glaseadas necesitarás
- 3 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula
- Papel de horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Bobina de acetato para alimentos
Preparación Dacquoise con crema Chantilly y castañas glaseadas
En un bol pon las claras de huevo a temperatura ambiente y bátelas a punto de nieve con 60 g de azúcar.
En otro bol vierte la harina de almendra, 50 g de azúcar, la harina de arroz y la harina 00. Mézclalas bien con un batidor de mano.Incorpora las claras montadas poco a poco y mezcla de abajo hacia arriba con delicadeza para que la mezcla no se baje.
En una bandeja forrada con papel de horno dibuja 2 círculos con la ayuda de un bol de aproximadamente 18 cm de diámetro y da la vuelta al papel para que la tinta no entre en contacto con la masa.
Rellena la manga pastelera con la masa y sigue el contorno de los círculos, rellenándolos.Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 10 minutos; luego baja a 160°C y hornea otros 10 minutos.
Una vez horneada, saca la Dacquoise y déjala enfriar completamente antes de despegarla del papel de horno.Monta la nata bien fría con el azúcar glas. Añade la vainilla y sigue montando hasta obtener una crema esponjosa y estable.
Agrega las gotas de chocolate negro, las castañas glaseadas desmenuzadas e incorpora con una espátula.
Utiliza el molde desmontable de 18 cm. Coloca en el fondo papel de horno y un disco de dacquoise. Forra las paredes con acetato; si no lo tienes, no pasa nada, y vierte la crema Chantilly, alisando la superficie.
Cierra con el otro disco de dacquoise presionando ligeramente.
Lleva la Dacquoise con crema Chantilly y castañas glaseadas al frigorífico durante 1 hora para que compacte.
A la hora de servir espolvoréala con azúcar glas y decora con más castañas glaseadas.
