La KARPATKA es un postre tradicional polaco compuesto por dos capas de masa choux rellenas con una rica crema pastelera de vainilla y mantequilla. El nombre Karpatka proviene de los Montes Cárpatos, ya que la superficie irregular de la masa recuerda las cumbres nevadas, especialmente una vez espolvoreada con azúcar glas.
La Karpatka es una variante de la tarta francesa Millefoglie o de la Napoleonka polaca, pero se diferencia por su masa más rústica y menos hojaldrada. Es un postre delicado pero con sabor intenso, perfecto para los amantes de las cremas y de las texturas blandas y crujientes a la vez.
Es muy querido en Polonia y se suele preparar para ocasiones especiales o servirse como postre dominical.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 574,80 (Kcal)
- Carbohidratos 48,37 (g) de los cuales azúcares 28,61 (g)
- Proteínas 9,61 (g)
- Grasa 39,23 (g) de los cuales saturados 24,29 (g)de los cuales insaturados 14,90 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sodio 40,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml leche
- 4 yemas (medianas, a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 50 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 160 g mantequilla (blanda, sin sal)
- 30 g azúcar
- 160 g agua
- 65 g mantequilla
- 8 g azúcar
- 110 g harina 00
- 140 g huevos (aprox. 3 huevos medianos a temperatura ambiente)
Para la Karpatka necesitarás
- 2 Ollas
- 2 Cuencos
- 1 Molde 20 cm
- Batidoras eléctricas
- 1 Batidor de mano
- 1 Rollo de acetato alimentario
- 1 Aro ajustable
- 1 Espátula
- 1 Film transparente
Preparación Karpatka
En una olla pon la leche con el extracto de vainilla y llévala hasta que empiece a hervir. En un cuenco bate rápidamente las yemas con el azúcar. Añade el almidón de maíz e incorpóralo bien, sin que queden grumos.
En cuanto la leche hierva, viértela en hilo y poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo rápidamente con un batidor manual para templar la mezcla.
Vuelve a poner todo al fuego y remueve continuamente hasta que la crema espese.
Cuando termine la cocción, pásala a un cuenco y deja que se enfríe a temperatura ambiente.En una olla pon el agua, la mantequilla y el azúcar. Lleva al fuego y deja que hierva. Añade la harina de golpe y, ayudándote con una cuchara de madera, cocina la masa removiendo siempre durante 2-3 minutos, o hasta que en el fondo se forme una película.
Retira del fuego y pasa la masa a un bol. Deja que templen y añade los huevos uno a uno hasta que la masa quede similar a una crema. Incorpora el tercer huevo batido poco a poco, regulando la consistencia a medida que lo agregas.
Engrasa dos moldes de 20 cm de diámetro y fórralos con papel de horno.
Divide la masa choux en dos partes iguales y colócala en los dos moldes nivelándola bien con una espátula o una cuchara. Si no tienes dos moldes iguales puedes hornear la masa una a la vez.
Hornea en horno precalentado, calor estático, a 210°C durante 10 minutos, luego baja a 180°C y continúa la cocción otros 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Saca del horno y deja enfriar.
Saca la mantequilla del frigorífico y déjala ablandar. Una vez blanda, bátela con el azúcar hasta obtener una crema.
Bate también la crema pastelera con las varillas para que quede lisa.
Añade una cucharada de crema pastelera a la mantequilla a la vez y mezcla hasta obtener una crema homogénea y esponjosa.
Coloca la base de masa choux sobre una fuente. Colócala dentro de un aro desmontable de 20 cm con una tira de acetato en el interior o, como alternativa, papel de horno. Esto te permitirá desmoldarla sin que la crema se pegue a las paredes.
Cúbrela con la crema, repártela y compacta bien, y cubre con el otro disco de choux. Presiona ligeramente para que se adhiera bien a la crema.
Cubre con film transparente y mete tu Karpatka en el frigorífico a cuajar durante al menos 6 horas.
Transcurrido el tiempo, retira el aro, el acetato y sírvela espolvoreada con abundante azúcar glas.
Para disfrutar la Karpatka en su punto óptimo, sácalo del frigorífico unos 15-20 minutos antes de servir para que la crema recupere la textura adecuada.
Conservación
En frigorífico 🧊: Al ser un postre con crema a base de leche y mantequilla, debe conservarse en frigorífico, cubierto con film transparente o en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días.
Evitar la humedad: La masa choux tiende a perder su crujiente con el tiempo, por lo que es mejor evitar recipientes que creen condensación.
No congelar ❌: La crema podría separarse y alterar la textura del postre tras el descongelado.
