La CAPRESE AL LIMÓN, esponjosa, muy aromática y sin harina, es la reina de los postres de la Costa Amalfitana, una alternativa fresca y luminosa a la célebre caprese de chocolate. Un postre sencillo pero sorprendente, que conquista por su textura húmeda y fundente y por su aroma a limón que recuerda al sol y al Mediterráneo.
La base se prepara con almendras finamente molidas, chocolate blanco y ralladura de limones sin tratar, que aportan al bocado un aroma intenso y una dulzura delicada. Cada porción es un pequeño sabor de verano, ideal para tomar sola, con una espolvoreada de azúcar glas, o acompañada de un copete de nata o una bola de helado para un toque aún más goloso.
Perfecta para terminar una comida especial, para una merienda elegante o como tarta para compartir en ocasiones festivas, la caprese al limón es un postre naturalmente sin gluten que une tradición y ligereza en un solo e inolvidable bocado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 518,44 (Kcal)
- Carbohidratos 37,82 (g) de los cuales azúcares 31,24 (g)
- Proteínas 9,50 (g)
- Grasa 36,36 (g) de los cuales saturados 14,50 (g)de los cuales insaturados 8,44 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 99,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 150 g mantequilla (blanda)
- 140 g azúcar glas
- 200 g almendras peladas
- 10 g azúcar glas
- 50 g fécula de patata
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 2 limones (la piel sin tratar)
- 150 g chocolate blanco
- 10 g limoncello (opcional)
- 1 pizzico sal
Para la Caprese al limón necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Picadora
- 1 Molde
- Varillas eléctricas
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
Preparación Caprese al limón
Tuesta las almendras peladas en el horno a 180° durante 5 minutos o hasta que empiecen a sudar. Sácalas, déjalas enfriar completamente y tritúralas finamente con una cucharada de azúcar glas para obtener una harina.
Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente 30 minutos hasta que esté blanda.
Derrite el chocolate blanco al baño María o en el microondas y déjalo templar.
Separa las yemas de las claras.
En un bol bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema clara.
Añade las yemas, una a una, e intégralas bien.Incorpora el chocolate blanco derretido y la ralladura de limón.
Por último agrega la harina de almendra, la fécula y la levadura tamizadas, y el limoncello. Mezcla todo.En otro bol monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Únelas a la masa con movimientos delicados de abajo hacia arriba.Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado de 22-24 cm (mejor con fécula o harina de arroz) y alísala en la superficie.
Hornea la caprese al limón en horno estático precalentado a 170° durante aproximadamente 40-45 minutos.
Haz la prueba del palillo: debe salir seco pero no demasiado, el bizcocho debe quedar húmedo.Sácala del horno, deja que se enfríe completamente y luego espolvoréala con azúcar glas.
Consejos para una caprese al limón perfecta
Usa limones de calidad (¡eco!)
El corazón de esta tarta es el aroma a limón: elige limones no tratados, muy frescos, con piel gruesa y rica en aceites esenciales (los limones de Amalfi o Sorrento son lo ideal).
Tritura las almendras muy finas pero no demasiado
Puedes usar harina de almendra ya preparada o triturar almendras peladas con una cucharada de azúcar tomada del total: el azúcar absorbe la humedad y deja la granilla más seca. No las reduzcas a polvo por completo: una textura ligeramente granulada dará un resultado más interesante.
Funde bien el chocolate blanco
El chocolate blanco se quema con facilidad: fúndelo al baño María o en el microondas a baja potencia, removiendo con frecuencia. Déjalo templar antes de incorporarlo a la masa para no estropear las claras.
Bate largo la mantequilla y el azúcar
Trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que quede clara y esponjosa: así la tarta será más suave y aireada, incluso sin harina.
Bate largo la mantequilla y el azúcar
Trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que quede clara y esponjosa: así la tarta será más suave y aireada, incluso sin harina.
