El PANCOTTO SALENTINO es un plato humilde de la tradición campesina de Puglia. Como en todas las recetas populares, hay variantes en la preparación que difieren de una casa a otra, con la incorporación de un ingrediente u otro.
Receta muy sencilla, económica, sana y deliciosa, se basa en dos conceptos fundamentales de la cocina: uno es el reciclaje, en la cocina no se tira nada, y el otro es la imaginación que, cuando se dispone de poco, tiene que aflorar.
Dentro de este plato, sin embargo, no están solo el pan y los demás ingredientes. Está la historia de nuestros abuelos, que consideraban las hogazas y barras de pan un alimento sagrado y nunca las habrían desperdiciado. Está la de la cultura campesina, cuando el pan se amasaba y se horneaba cada dos semanas, volviéndose inevitablemente duro, y había que agudizar el ingenio para volverlo apetecible.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g cime di rapa (cima de nabo) (peso una vez limpias)
- 3 rebanadas pan duro
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 250 g alubias cannellini en conserva
- al gusto sal
- 150 g stracciatella (o burrata)
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Sartén
- Aro de emplatar
Pasos
La preparación del
PANCOTTO SALENTINO es, como veréis, una operación tan sencilla como rápida.
Lo primero es limpiar las cime di rapa, cogiendo las flores y las hojas más tiernas, lavarlas y escaldarlas durante 5 minutos en agua hirviendo y salada. Escurrirlas y reservar el agua.
Mientras tanto, cortad el pan en dados y doradlo en la sartén con abundante aceite y el diente de ajo.Añadid las alubias escurridas y dejad que cojan sabor.
Añadid al pan un poco del agua en la que habéis escaldado las cime di rapa y incorporad también las cime di rapa.
Salad y, si os gusta, completad con un poco de guindilla fresca picada.Una vez listo, colocad el pancotto dentro de un aro de emplatar de 8 cm y compactad bien con una cuchara, poned por encima la stracciatella y rematad con un hilo de aceite en crudo.
