El RISOTTO DE COL LOMBARDA es un plato sencillo, colorido y sabroso, caracterizado por el sabor delicado y ligeramente dulce de la col lombarda, que aporta al risotto una tonalidad interesante y particular. Por su singularidad, este plato puede lucir en un menú otoñal o incluso en Halloween, pero se recordará más por su sabor que por su bonito color violáceo.
Su éxito reside en la perfecta armonía de los ingredientes: la manteca final con mantequilla y parmesano, de hecho, equilibra y contrasta la dulzura de la col, dejando el plato muy equilibrado. Preparar este risotto no requiere ni demasiado tiempo ni, mucho menos, un gran gasto.
De nuevo, con la sencillez de los productos del huerto y sin demasiadas complicaciones, podréis llevar a la mesa un plato capaz de sorprender y fascinar a vuestros invitados.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 800 g col lombarda
- 1 l caldo vegetal
- Media cebolla dorada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 40 g mantequilla (muy fría)
- 60 g parmesano
PARA EL RISOTTO DE COL LOMBARDA NECESITARÁS
- 1 Cazuela
- 2 Ollas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Batidora
PREPARACIÓN DEL RISOTTO DE COL LOMBARDA
La preparación del RISOTTO DE COL LOMBARDA es muy fácil y rápida.
Lo primero, prepara el caldo vegetal con apio, zanahoria y cebolla.
Corta la col lombarda en tiras y lávala con agua. En una cazuela, sofríe parte de la cebolla hasta que quede translúcida. Añade la col, ajusta de sal y deja que se poche, ayudándote con un poco de caldo, hasta que esté tierna.
Una vez cocida la col, déjala templar y póngala en la batidora. Tritúrala hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Pica la cebolla restante y déjala pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade el arroz y tuéstalo hasta que esté bien caliente. Desglasa con vino blanco y, una vez evaporado el alcohol, incorpora el caldo vegetal caliente, poco a poco.
A mitad de la cocción añade la crema de col, algo más de caldo y termina la cocción del risotto. Recuerda dejarlo bastante fluido.
Manteca el risotto con la mantequilla muy fría, o mejor aún congelada, y el parmesano. Cúbrelo con la tapa y déjalo reposar unos minutos.
Sirve el risotto de col lombarda, espolvorea con una molienda de pimienta negra y disfrútalo bien caliente y cremoso.
CONSEJO
Puedes personalizar y hacer el risotto aún más rico añadiendo en la manteca, en lugar de la mantequilla, un queso azul o gorgonzola. Y al servir, remata con nueces tostadas picadas para aportar esa textura crujiente que siempre marca la diferencia.
