Las BERENJENAS EN SAOR son un plato tradicional de la cocina veneciana, una variante de las más conocidas «sardinas en saor«. Esta receta utiliza berenjenas en lugar de sardinas, pero mantiene el mismo método de preparación que combina sabores agridulces.
Fáciles de hacer, frescas y sabrosas, estas berenjenas son el entrante perfecto para llevar a la mesa en un almuerzo o cena de verano, y más aún si tienes amigos vegetarianos o veganos entre tus comensales.
Sorprenderán a todos con este plato, que representa un ejemplo de cocina humilde e ingeniosa, capaz de realzar ingredientes sencillos mediante técnicas de conservación y preparación que potencian sus sabores.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 berenjenas ovales negras (de tamaño medio)
- 250 ml aceite vegetal (para freír las berenjenas)
- 3 cebollas blancas (grandes)
- Medio vaso vinagre de vino blanco
- 1 cucharada azúcar (abundante)
- 40 g pasas
- al gusto piñones
- pimienta negra en granos
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Cazuela
- 1 Recipiente
- Papel absorbente
Pasos
La preparación de las BERENJENAS EN SAOR es rápida y al alcance de todos.
Lava y seca las berenjenas. Córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y de estas obtén bastoncitos. Yo no lo hice, pero si quieres también puedes enharinar los bastoncitos de berenjena.
Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos, colócalos sobre papel absorbente y agrega una pizca de sal.
Limpia las cebollas y córtalas en rodajas no demasiado finas. En una cazuela pon un chorro de aceite y deja pochar suavemente las cebollas durante 10 minutos. Por favor, no deben dorarse.
Pon las pasas en remojo durante 10 minutos. Escúrrelas bien y añádelas a las cebollas junto con el vinagre, el azúcar y algunos granos de pimienta negra. Deja evaporar el vinagre, sal ligeramente, mezcla, tapa con la tapa y deja cocinar otros 15-20 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.
Con el fuego apagado, incorpora los piñones.
En un recipiente, organiza una capa de berenjenas y cúbrela con una de cebollas. Repite la operación hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de cebollas.
Cubre con la tapa, deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente guarda en la nevera.
Te recomiendo dejar reposar las berenjenas en saor al menos un día antes de comerlas.
CONSERVACIÓN
Las berenjenas en saor se conservan en la nevera durante 3-4 días. Asegúrate, eso sí, de que todas las berenjenas estén bien cubiertas por la salsa de saor para garantizar una conservación óptima.
