Las TIGELLE son uno de los símbolos más queridos de la cocina emiliana, en particular de la provincia de Módena. Estos pequeños discos de pan fermentado son crujientes por fuera y tiernos por dentro, y encierran todo el calor de las mesas campesinas de antaño.
Antiguamente se cocían entre planchas de barro llamadas precisamente tigelle (de ahí el nombre), se apilaban unas sobre otras y se cocinaban directamente sobre el fuego.
Hoy se preparan en tigelleras de hierro fundido o en sartenes antiadherentes, pero el espíritu sigue siendo el mismo: pan sencillo, hecho con pocos ingredientes, que se vuelve extraordinario cuando se rellena.
Las tigelle son versátiles y admiten mil combinaciones: desde la clásica mezcla de manteca, ajo y romero (cunza), hasta embutidos, quesos frescos como el squacquerone, rellenos vegetarianos o incluso versiones dulces.
Servir tigelle en la mesa significa redescubrir el placer de estar juntos, compartir sabores genuinos y recuerdos de infancia. Son perfectas para una cena rústica, un aperitivo creativo o una merienda salada fuera de lo común.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 14 piezas
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 145,50 (Kcal)
- Carbohidratos 26,26 (g) de los cuales azúcares 1,96 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Grasa 2,88 (g) de los cuales saturados 1,22 (g)de los cuales insaturados 1,55 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 277,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 53 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina tipo 0
- 280 g leche (o mitad leche y mitad agua)
- 10 g levadura prensada
- 5 g azúcar
- 25 g manteca de cerdo (o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
- 10 g sal
Para las tigelle necesitarás
- 1 Bol
- 1 Plancha
- 1 Film transparente para alimentos
- 1 Cortapastas 8 cm
- 1 Superficie para amasar
- 1 Rodillo
Preparación de las tigelle
En un bol o en la amasadora, disolved la levadura en la leche tibia con el azúcar. Añadid la harina, la manteca y mezclad los ingredientes durante 10 minutos.
Si utilizáis la amasadora, haced esta operación con el gancho de espiral.
Finalmente añadid la sal y amasad hasta obtener una masa lisa y elástica. Tomará unos 10 minutos.
Cubrid la masa con film transparente y dejad levar durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que doble su volumen, en el horno apagado con la luz encendida.Una vez que la masa haya duplicado su volumen, estiradla sobre la superficie para amasar ligeramente enharinada hasta unos 5 mm de grosor. Cortad discos de 8 cm de diámetro con un cortapastas o un vaso.
Cocinad las tigelle a fuego suave en una tigellera tradicional, una sartén antiadherente o una plancha ya caliente, durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Cuando vuestras tigelle estén listas, servidlas a la manera clásica, con la cunza (manteca de cerdo picada con ajo y romero) y Parmesano, o con embutidos, squacquerone, pesto, cremas de queso, verduras a la parrilla.
También podéis disfrutarlas en versión dulce, con miel o crema de avellanas.
Conservación
A temperatura ambiente
Las tigelle cocidas se conservan en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Para mantenerlas blandas, podéis envolverlas en un paño de algodón limpio una vez frías.
En el frigorífico
Si están rellenas, se recomienda conservarlas en la nevera, bien cerradas en film o en un recipiente, como máximo 2 días.
Recalentadlas en sartén o en el horno antes de servir para recuperar la fragancia de la masa.
En el congelador
Las tigelle se congelan muy bien una vez cocidas. Dejadlas enfriar completamente y después congeladlas en una bolsa para congelar, separándolas con papel de horno si queréis mantenerlas individuales.
Duran hasta 2 meses.
Para disfrutarlas, basta calentarlas directamente congeladas en sartén o en el horno unos minutos: volverán a estar crujientes como recién hechas.
