La SCACCIATA CON COLIFLOR, SALCHICHA Y TUMA es un auténtico homenaje a los sabores rústicos y auténticos de Sicilia.
Envuelta en una masa de pan suave y fragante, el relleno es una explosión de sabor: el coliflor, previamente escaldado y aromatizado con aceite, puerro, cebolleta y pimienta negra, se integra a la perfección con la salchicha desmenuzada, sabrosa y jugosa.
La tuma, con su textura blanda y sabor delicado, se funde durante la cocción y une todos los ingredientes, aportando cremosidad a cada porción.
El contraste entre la dulzura vegetal del coliflor, la salinidad de la carne y la delicadeza del queso convierte este plato en contundente pero equilibrado, perfecto para servir como plato único, entrante rústico o segundo contundente.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 420 g sémola re-molida de trigo duro
- 1 g levadura de panadero deshidratada
- 250 g agua (a temperatura ambiente)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g miel
- 10 g sal
- 400 g coliflor
- 1 puerro
- 1 cebolleta fresca
- 2 salchichas
- 100 g tuma (o caciocavallo (queso))
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Bol
- 2 Sartenes
- 1 Molde 28 cm
- Film transparente para alimentos
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
Pasos
En un bol pon el agua a temperatura ambiente, la miel, el aceite y la levadura de panadero deshidratada. Mezcla todo e incorpora la sémola poco a poco.
Integra todos los ingredientes, añade la sal y trabaja la masa durante 10 minutos hasta que quede lisa y homogénea.
Si usas la amasadora, utiliza el gancho en espiral.
Pasa la masa a un bol limpio engrasado con aceite, cubre con film y déjala levar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.Limpia el coliflor, sepáralo en ramitos y hiérvelos en agua con sal durante 10 minutos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.
En una sartén amplia sofríe la cebolleta con el puerro y una pizca de sal durante 10 minutos. Añade el coliflor, sala, añade pimienta y continúa la cocción otros 10 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar.
En otra sartén con un chorrito de aceite cocina las salchichas sin piel y desmenuzadas durante 15 minutos.
Tras el levado, divide el pan en dos (una parte ligeramente más grande que la otra).
Estira la parte más grande hasta un grosor de 2 mm y colócala en un molde engrasado de 28 cm.
Rellénala con el coliflor, la salchicha y la tuma o, si no la tienes, con caciocavallo.
Cubre con la otra mitad de la masa también estirada finamente, elimina el exceso de masa y sella bien los bordes.Pincela la superficie con una emulsión de aceite y agua y pincha con un tenedor.
Cubre con film y deja reposar para levar 30-40 minutos.Hornea la scacciata con coliflor, salchicha y tuma en horno estático ya caliente a 250°.
Coloca la bandeja directamente en la base del horno y deja hornear 10-12 minutos. Traslada la bandeja al nivel medio del horno y sigue la cocción otros 10 minutos, hasta que también la superficie esté bien dorada.
Cuando esté lista, saca la scacciata con coliflor, salchicha y tuma del horno y déjala templar antes de disfrutarla.
Conservación
Conservación a temperatura ambiente
Si se consume en 12-24 horas, puede mantenerse en un lugar fresco y seco, cubierta con un paño, film alimentario o dentro de un recipiente hermético.
Conservación en frigorífico
Para conservarla más tiempo (2-3 días), guárdala en un recipiente hermético o envuelta en film transparente para evitar que se seque.
Para recalentarla, ponla en el horno a 180° durante 10 minutos o en una sartén con tapa para mantener la textura crujiente.
Conservación en congelador
Se puede congelar hasta 2 meses.
Córtala en porciones, envuélvela en film transparente y luego en una bolsa para alimentos.
Para consumirla, descongélala a temperatura ambiente o en el frigorífico y caliéntala en el horno 15 minutos a 180°.
Conservación en congelador
Se puede congelar hasta 2 meses.
Córtala en porciones, envuélvela en film transparente y luego en una bolsa para alimentos.
Para consumirla, descongélala a temperatura ambiente o en el frigorífico y caliéntala en el horno 15 minutos a 180°.
Conservación en congelador
Se puede congelar hasta 2 meses.
Córtala en porciones, envuélvela en film transparente y luego en una bolsa para alimentos.
Para consumirla, descongélala a temperatura ambiente o en el frigorífico y caliéntala en el horno 15 minutos a 180°.
