Las ALBÓNDIGAS DE RICOTTA Y RADICCHIO son un segundo plato vegetariano muy apetecible e irresistible, ideal si te gustan los contrastes de sabor y textura. La ricotta cremosa, delicada y envolvente, se combina con el sabor ligeramente amargo del radicchio, formando un relleno suave y equilibrado.
El rebozado dorado y crujiente envuelve un interior tierno y perfumado, que al morder libera todo su sabor. La fritura, seca y crujiente, realza los sabores sin resultar pesada, haciendo que estas albóndigas sean perfectas tanto como segundo plato como aperitivo o finger food.
Deliciosas para comer calientes, tal vez acompañadas de una salsa ligera o de una simple ensalada de temporada, las albóndigas de ricotta y radicchio son una propuesta vegetariana golosa, capaz de conquistar incluso a los paladares más exigentes.
También te puede gustar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g ricotta de vaca
- 300 g radicchio
- 30 g parmesano
- 1 huevo
- 75 g pan rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal
- 1 cucharadita azúcar
- 2 huevos
- pan rallado
- 350 ml aceite de semillas
Para las albóndigas de ricotta y radicchio necesitarás
- 1 Sartén
- 1 Bol
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Cazo
- 1 Film transparente
- 1 Espumadera
- 1 Tenedor
Preparación de las albóndigas de ricotta y radicchio
Lava el radicchio y córtalo en cuatro, luego en tiras no demasiado finas.
En una sartén amplia pon un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añade el radicchio bien escurrido. Ajusta de sal y añade el azúcar y déjalo cocinar y secar durante 15 minutos.
Una vez listo, deja enfriar el radicchio.Pon la ricotta en un bol y trabájala con el huevo, el parmesano rallado, la pimienta, la sal y el pan rallado, añadiéndolo poco a poco hasta obtener una mezcla bastante firme.
Incorpora el radicchio frío y mézclalo con la preparación de ricotta. Ajusta la cantidad de pan rallado y de queso según la humedad de la ricotta.
Guarda la masa en el frigorífico, bien cubierta, y déjala reposar 30 minutos.Pasado el tiempo, retoma la mezcla y forma las albóndigas. Pásalas por los huevos batidos y por el pan rallado.
Fríe las albóndigas de ricotta y radicchio en aceite caliente a 170° hasta que estén doradas.Escúrrelas y déjalas eliminar el exceso de aceite.
Formas alternativas de cocinado a la fritura
Al horno
Coloca las albóndigas sobre una bandeja con papel de hornear, píntalas con un poco de aceite y hornéalas a 180° en modo estático durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
En sartén antiadherente
Usa una sartén bien caliente con 1-2 cucharadas de aceite. Cocínalas a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo.
En sartén antiadherente
Usa una sartén bien caliente con 1-2 cucharadas de aceite. Cocínalas a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo.
En freidora de aire
Rocíalas ligeramente con aceite y cocínalas a 180° durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
