La BRIOCHE CON TUPPO es un icono de la pastelería siciliana, esponjosa y aromática, querida por mayores y pequeños.
Su nombre curioso proviene del característico «tuppo», la pequeña bolita de masa colocada encima de la brioche, que recuerda el moño tradicional de las mujeres sicilianas.
Elaborada con una masa rica en mantequilla, huevos y aromas como ralladura de naranja y limón, la brioche con tuppo es muy tierna, dorada y ligeramente dulce.
Se disfruta en el desayuno o la merienda, a menudo acompañada de una granizada (de almendra, limón o café) o rellena con helado artesanal, en una combinación irresistible.
Símbolo de convivencia y de calma, cada bocado de brioche evoca el verano siciliano y sus aromas intensos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 18 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 334,19 (Kcal)
- Carbohidratos 47,53 (g) de los cuales azúcares 15,47 (g)
- Proteínas 9,23 (g)
- Grasa 12,15 (g) de los cuales saturados 7,05 (g)de los cuales insaturados 4,53 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 313,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba
- 160 g leche
- 25 g levadura fresca
- 130 g azúcar
- 10 g miel
- 110 g mantequilla (blanda)
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 2 yemas
- ralladura de naranja
- ralladura de limón
- 8 g sal
- 1 yema
- 3 cucharadas leche
Para las brioche con tuppo necesitarás
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Bol
- Film transparente para alimentos
- 1 Tabla de amasar
- 1 Bandeja
- Papel de hornear
- 1 Brocha
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Báscula
Preparación de las brioche con tuppo
Lo primero que tienes que hacer para preparar las brioche con tuppo es sacar la mantequilla de la nevera 1 hora antes de empezar a amasar, ya que la necesitarás blanda.
Calienta ligeramente una parte de la leche y disuelve en ella la levadura con dos cucharaditas de azúcar tomadas del total.
En el vaso de la amasadora con el gancho espiral, o en un bol grande si amasas a mano, pon la leche fría restante, la que contiene la levadura disuelta y la harina tamizada.
Empieza a mezclar todos los ingredientes y trabaja la masa durante 5 minutos a baja velocidad. Si la mezcla te parece seca, no te preocupes: es la consistencia que debe tener.
Añade los huevos enteros y las yemas uno a uno, incorporando el siguiente solo cuando el anterior se haya absorbido bien en la masa.
Agrega la ralladura no tratada de naranja y limón y amasa otra vez durante 2 minutos.
Incorpora la miel y mézclala bien. Luego añade el azúcar en dos tandas y deja que la masa lo absorba por completo.
A continuación añade la mantequilla blanda poco a poco y deja que se integre totalmente. Tomará aproximadamente 15 minutos. Deberás obtener una masa suave, elástica y bien ligada.
Por último añade la sal y trabaja 2 minutos más.
Pasa la masa a la superficie de trabajo, haz algunas plegaduras y colócala en un bol grande enharinado. Cubre con film y deja levar a temperatura ambiente durante 1 hora y media.
Después coloca la masa en la nevera y déjala reposar durante 14 horas.
Después deja la masa en la nevera y déjala reposar al menos 14 horas.
Saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante 1 hora.
Luego pásala a la superficie de trabajo y divide en 10 porciones de 85 g. Trabaja cada porción con energía, haciéndola girar sobre la superficie hasta formar una bola lisa.
Mira el vídeo demostrativo para bolear las bolas.
Coloca las bolas en una bandeja forrada con papel de hornear.
Forma otras 10 bolitas de 15 g con la base alargada. Haz un hueco en cada bola más grande y rellénalo con la bolita más pequeña que hará de tuppo.
Cubre con film transparente y deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante 2 horas.
Terminada la fermentación, pinta cada brioche con tuppo con una mezcla de yema y leche.
Hornea en horno precalentado, en modo estático, a 170°C durante 25 minutos.
Cuando estén bien doradas, sácalas del horno y deja que se enfríen completamente.
Conservación de las brioche con tuppo
Las brioche con tuppo se conservan tiernas 2–3 días en una bolsa para alimentos.
Se pueden congelar una vez frías y calentar ligeramente, en microondas o en el horno, antes de disfrutarlas.
