La TARTA DE CREMA PASTELERA Y CEREZAS es un postre sencillo pero refinado, perfecto para celebrar la temporada de las cerezas o para cualquier ocasión especial, cuando se desea una tarta sabrosa pero con el gusto de la tradición. Su éxito reside en la combinación de la textura quebradiza de la masa quebrada con la suavidad de la crema pastelera y en la mezcla de su dulzor con la acidez natural de las cerezas, creando un equilibrio de sabores y texturas irresistible.
Os sugiero preparar esta tarta en el periodo en que las cerezas están más dulces y aromáticas. Es perfecta para cualquier ocasión, pero os la recomiendo especialmente como postre al final de la comida, ya que une la cremosidad dulce con la frescura deliciosa de estas frutas rojas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 415,11 (Kcal)
- Carbohidratos 64,73 (g) de los cuales azúcares 40,09 (g)
- Proteínas 6,15 (g)
- Grasa 15,63 (g) de los cuales saturados 9,54 (g)de los cuales insaturados 5,88 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 59,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 125 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 1 pizzico sal
- ralladura de limón
- 1 yema
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 250 g leche
- 2 yemas
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- ralladura de limón
- 250 g cerezas (peso deshuesadas)
- 40 g azúcar
- 20 g kirsch (alternativa: zumo de medio limón)
- 60 g agua
- 15 g almidón de maíz
- q.b. azúcar glas
Utensilios
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 2 Film transparente
- 1 Olla
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
Pasos
La preparación de la TARTA DE CREMA PASTELERA Y CEREZAS es muy sencilla.
En una cacerola poned la leche con la ralladura de limón (teniendo cuidado de no incluir la parte blanca, que amargaría) y llevadla casi a ebullición.
En un recipiente amplio batid los huevos con el azúcar, mezclad bien y luego añadid poco a poco el almidón de maíz.
Una vez integrados los ingredientes, reservad la mezcla.
En cuanto la leche alcance el hervor, retirad las ralladuras de limón y vertedla en hilo y poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo rápidamente con un batidor de mano para atemperar la preparación y evitar que los huevos cuajen formando grumos.
Volved a poner la mezcla al fuego, a llama suave, y continuad la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.
Cuando la crema empiece a hervir a borbotones, añadid el zumo de medio limón y seguid removiendo hasta alcanzar la densidad deseada. Prestad atención en esta fase, ya que al enfriarse la crema espesará aún más.
Una vez cocida, ponedla en un bol y cubridla en contacto con film transparente para evitar que se forme esa molesta costrita en la superficie, y dejadla enfriar por completo.
En un bol poned la harina, añadid el azúcar, la mantequilla fría en trozos, la sal y la ralladura de limón.
Amasad hasta obtener una textura arenosa. Incorporad el huevo entero y la yema y trabajad rápidamente sin calentar la mantequilla en exceso.
Formad un bloque, envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Lavd y secad las cerezas. Deshuesadlas y ponedlas en una sartén junto con el azúcar y el licor kirsch (alternativa: el zumo de limón) y a fuego suave dejad que suelten su jugo y cocinad durante 5 minutos. En una taza de café con agua disolved el almidón de maíz. Añadidlo a las cerezas y, removiendo, dejad que la mezcla se reduzca y espese.
Una vez que las cerezas estén listas, dejadlas enfriar.
Sacad la masa del frigorífico y divididla en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estirad la parte más grande con un rodillo hasta un grosor de 4 mm y forrad con ella un molde para tartas de 20 cm, preferiblemente con base extraíble. Como alternativa, forrad el molde con papel de horno.
Pinchad la base con los dientes de un tenedor y rellenad la tarta con la compota de cerezas y la crema pastelera, alisada con las varillas para que quede fina. Nivelad bien la crema, cubrid con la masa restante estirada más fina, sellad bien los bordes y retirad el exceso de masa.
Refrigeradla 30 minutos o congeladla 15 minutos para evitar que se abra durante la cocción.
Hornead la TARTA DE CREMA PASTELERA Y CEREZAS en horno estático precalentado a 180°C y cocedla durante 40-45 minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente dorada.
Sacadla del horno, dejadla enfriar completamente y luego espolvoreadla con abundante azúcar glas.
CONSERVACIÓN
La tarta se conserva en el frigorífico durante 2-3 días. Se recomienda cubrirla con film transparente para mantenerla fresca.
