Las SCARCELLE PUGLIESAS son dulces de Pascua típicos de la tradición pugliesa, símbolo de renacimiento y buenos augurios. Su origen hunde las raíces en la cultura campesina del sur de Italia, donde la sencillez de los ingredientes – harina, huevos, azúcar y aceite – daba vida a dulces simbólicos, a menudo donados como muestra de afecto y bendición.
Las formas varían de pueblo en pueblo: corazones, palomas, cestitas, rosquillas… cada familia guarda su propia versión. Decoradas con fideos de colores o glaseado azucarado, las scarcelle cuentan la llegada de la primavera y el calor de las fiestas familiares.
Tienen una textura quebradiza y ligeramente crujiente por fuera, perfecta para disfrutar con un té o en el desayuno durante las celebraciones.
Un dulce tan fácil y rápido que no solo es para degustar, sino también para regalar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 11 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- ralladura de limón
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 1 sobre vainillina
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 30 g leche
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 180 g azúcar glas
- 5 cucharadas agua (hirviendo)
- sprinkles de colores
- huevitos de chocolate negro
Para las scarcelle pugliesas necesitarás
- 1 Bol
- 1 Bol pequeño
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
- 1 Tabla de amasar
Preparación scarcelle pugliesas
En un bol pon el azúcar y la ralladura de limón sin tratar, mezcla y deja que se impregnen los aromas.
Añade la harina tamizada con la levadura, la vainillina y mezcla. Haz un hueco en el centro y añade la leche, el aceite y el huevo. Trabaja todo primero con un tenedor y luego con las manos.
Amasa hasta obtener una masa compacta, suave y no pegajosa.
Separa porciones de masa de unos 60 g, forma un cilindro y a partir de él haz una trenza.
Como alternativa, estírala con el rodillo hasta un grosor de 1 cm y córtala con cortapastas: pueden ser ovalados, en forma de corazón, palomas, cestas… Deja volar la imaginación.
Coloca las scarcelle en una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado y con ventilación a 180° durante 13-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Saca del horno y deja enfriar.
Mezcla el azúcar glas con el agua hirviendo, añadiendo una cucharada a la vez, hasta obtener un glaseado espeso pero untable.
Una vez fríos, sumerge la parte superior de las galletas en el glaseado y decóralas con sprinkles de colores y los huevitos de Pascua.
Deja que el glaseado se solidifique antes de disfrutarlas en toda su sencilla delicia.
Conservación
Las scarcelle se mantienen crujientes durante varios días si se conservan correctamente. Una vez completamente frías, guárdalas en una caja metálica o en un recipiente hermético, separándolas con papel de horno si es necesario para evitar que se peguen entre sí.
Consérvalas en un lugar fresco y seco (alejado de fuentes de calor o humedad); se mantendrán perfectas incluso durante una semana.
