Los CANEDERLI CON SPECK son un plato tradicional de la cocina del Tirol del Sur y tirolesa, muy apreciado en las zonas de montaña del Trentino-Alto Adigio, Austria y Baviera.
Son gnocchi rústicos de pan, de forma redondeada, elaborados con pan duro cortado en cubitos, speck en dados, huevos, leche y hierbas aromáticas como perejil y cebollino. Tienen un sabor rústico y sabroso por el speck ahumado, equilibrado por el pan y los aromas.
Cada bocado cuenta la sencillez de la cocina de montaña, hecha con ingredientes humildes pero genuinos, capaces de calentar el alma. Perfectos para un almuerzo invernal o para llevar a la mesa un toque auténtico de la tradición alpina.
Son un perfecto ejemplo de cocina de aprovechamiento: nacieron para reutilizar el pan viejo.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g miga de pan (de pan duro)
- 220 g leche
- 120 g speck
- 1 cebolleta fresca
- 30 g mantequilla
- 2 huevos
- 50 g queso parmesano
- 80 g harina 00
- perejil
- cebollino (opcional)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 l caldo de carne
- 50 g mantequilla
- salvia
- al gusto pimienta negra
- queso parmesano
Para los canederli con speck necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Sartén
Preparación de los canederli con speck
Cortad el pan duro en cubitos pequeños y ponedlo en un bol grande.
Calentad la leche (sin que llegue a hervir) y vertedla sobre el pan. Dejadlo reposar 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.Cortad el speck en dados pequeños y picad finamente la cebolleta. Sofreídla en la sartén con la mantequilla y una pizca de sal, teniendo cuidado de no quemarla. Añadid el speck y dejadlo tomar sabor un par de minutos.
Escurrid el pan, añadid la cebolleta con el speck, los huevos, la harina, el perejil (o el cebollino), sal y pimienta.
Amasad todo con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si está demasiado húmeda, añadid un poco de harina.Formad bolas del tamaño de una pelota de tenis. Si la masa se pega demasiado, humedeced ligeramente las manos. Pasadlas por harina y retirad el exceso.
Llevad a ebullición una olla con el caldo o con agua salada y coced los canederli a fuego lento, unos 5 minutos desde que suben a la superficie (no deben hervir con fuerza, o se desharán).
Mientras tanto, en una sartén, derretid la mantequilla con las hojas de salvia y la pimienta negra.
Escurrid los canederli con speck y colocadlos en platos individuales. Aliñadlos con la mantequilla fundida aromatizada con salvia, la pimienta y el queso parmesano.
Si queréis, podéis servirlos en caldo con el parmesano aparte.
