Esta PASTA CON GUISANTES A LA NAPOLITANA no es solo un plato, sino toda una experiencia que os transportará directamente a las cocinas de las abuelas italianas, donde la comida es amor y tradición. Un plato sencillo y genuino, de la tradición humilde napolitana que, si se prepara correctamente, resulta completo y equilibrado y consigue satisfacer incluso a los paladares más finos y exigentes.
La bondad del plato, que es una pasta tirando a seca pero no demasiado, como se acostumbraba en siglos pasados, está en combinar sabores distintos, como la dulzura de los guisantes y la salinidad de la panceta, sin que uno prevalezca sobre el otro. El secreto, por así decirlo, reside en la cocción perfecta de los ingredientes, que no deben quedar demasiado cocidos, y en su calidad intrínseca.
Por eso os sugiero usar guisantes frescos y muy dulces y una panceta de calidad: el plato es sencillo, pero precisamente por eso realza los sabores individuales, dejándonos un placer digno de un verdadero comfort food.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 400 g pasta (dados, pasta mixta o espaguetis)
- 400 g guisantes (frescos)
- 150 g panceta (ahumada)
- 1 cebolla (mediana)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 60 g queso parmesano rallado
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Olla
PREPARACIÓN PASTA CON GUISANTES A LA NAPOLITANA
La preparación de la PASTA CON GUISANTES A LA NAPOLITANA es muy fácil y rápida.
Desvainad los guisantes (para obtener 400 g de guisantes desvainados necesitaréis aproximadamente 1 kg de guisantes enteros) y reservadlos. También podéis usar guisantes congelados, pero claramente utilizarlos frescos de temporada cambia totalmente el sabor.
Quitad la corteza de la panceta y cortadla en dados no demasiado pequeños. Mientras tanto, calentad agua salada que necesitaréis para cocer la pasta.
En una cacerola poned un par de cucharadas de aceite y sofrited a fuego suave la cebolla muy picada durante 2 minutos.
Añadid la panceta y doradla durante 5 minutos. Por último, agregad los guisantes y dejad que cojan sabor.
Cubridlos ligeramente con agua caliente, salpimentad y coced durante 10 minutos.
En este punto añadid la pasta (podéis elegir dados, pasta mixta o espaguetis troceados).
Tostadla durante 1 minuto, luego añadid un cucharón de agua caliente a la vez y, removiendo de vez en cuando, llevad a punto de cocción como haríais con un risotto.
Dejad la pasta con guisantes algo caldosa, añadid el parmesano y ligad hasta obtener una cremita espesa y suculenta.
Emplatad vuestra pasta con guisantes a la napolitana y completad el plato con más parmesano rallado y, si queréis, una pizca de pimienta negra recién molida.
TRUCO INGENIOSO
Un pequeño secreto de la tradición napolitana es añadir, con el fuego apagado, un huevo batido y dejar que se cocine con el calor de la pasta.
CONSEJO
Si queréis dar un toque extra de aroma al plato, podéis añadir unas hojitas de menta picadas al final de la cocción.
