El PASTEL DE CARNE EN MOLDE es un gran clásico de la cocina casera, perfecto para las mesas de fiesta, especialmente en época de Pascua. Preparado con carne picada aromatizada con hierbas, este pastel guarda en su interior un corazón tierno de huevos duros, que ofrece un bonito efecto en cada loncha.
La cocción en molde —es decir, en un molde tipo plumcake— permite mantener una forma compacta, perfecta para cortar en lonchas, y hace que el plato sea elegante en su sencillez. ¿El resultado? Una combinación de sabores auténticos y texturas envolventes, que conquista a grandes y pequeños.
Ideal para servir tanto caliente, acompañado de una guarnición de verduras, como frío en lonchas, tal vez en un pan rústico para un picnic de Pascua. Imprescindible en la mesa del domingo, es uno de esos platos que saben a casa, tradición y cariño.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 420 g sémola remolida de trigo duro
- 250 g agua (a temperatura ambiente)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 2 g levadura seca de panadería
- 10 g miel de mil flores
- 8 g sal
- 800 g carne picada de vacuno
- 2 huevos
- 50 g parmesano rallado
- 100 g miga de pan (para remojar en leche)
- 4 huevos (duros)
- 1 mazzetto manojo de perejil
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. semillas de sésamo
Para el pastel de carne en molde necesitarás
- 2 Bol
- 1 Molde para plumcake
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Brocha de cocina
Preparación del pastel de carne en molde
En un bol pon el agua a temperatura ambiente, la miel, el aceite y la levadura seca. Mezcla todo e incorpora la sémola poco a poco.
Integra todos los ingredientes, añade la sal y trabaja la masa durante 10 minutos hasta que quede lisa y homogénea.
Si usas batidora con gancho, utiliza el gancho en espiral.
Pon la masa en un bol untado con aceite, cubre con film transparente y deja levar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.Pon los huevos en un cazo con agua fría y, desde el momento de la ebullición, cuece durante 8 minutos. Escúrrelos y colócalos bajo un chorro de agua fría para enfriarlos rápidamente. Pélalos y déjalos hasta que estén completamente fríos.
Remoja la miga de pan en leche. En un bol amplio coloca la carne picada, dos huevos, el pan remojado en leche y bien escurrido, el parmesano, la sal, la pimienta y el perejil finamente picado. Mezcla bien todos los ingredientes.
Terminada la fermentación, extiende la masa hasta un grosor de 4 mm. Unta un molde para plumcake con aceite y forra con la masa.
Coloca en el centro el relleno de carne, haz un hueco central a lo largo y coloca dentro los 4 huevos duros. Rellena los huecos con la carne restante.
Cierra el rollo con la masa sobrante y con la lámina que sobresalga del borde. Sella los extremos y decora la superficie con una trenza hecha con la masa que te haya sobrado. Cubre de nuevo con film y deja levar otros 30-40 minutos en el horno apagado con la luz encendida.
Pincela la superficie con aceite y decora con semillas de sésamo.Hornea en horno precalentado y en modo estático a 190° durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez listo, saca el pastel del horno, déjalo entibiar y desmóldalo.
Sirve el pastel de carne en molde acompañado de ensalada o patatas asadas.
Conservación
En el frigorífico
Tras la cocción y una vez completamente frío, envuelve el pastel en film transparente o consérvalo en un recipiente hermético.
Se conserva en la nevera alrededor de 3 días.
Mejor cortarlo en lonchas solo en el momento de consumirlo, para evitar que se reseque.
En el congelador
Es mejor congelarlo ya cocido. Puedes congelarlo entero o en lonchas (más práctico para porcionarlo después).
Envuélvelo bien con film y luego en una bolsa para congelador.
Se conserva durante aproximadamente 2 meses.
