El PASTEL DE CARNE EN MOLDE es un gran clásico de la cocina casera, perfecto para las mesas de fiesta, sobre todo en la época de Pascua. Preparado con carne picada aromatizada con hierbas, este pastel encierra en su interior un corazón tierno de huevos duros, que aporta un resultado muy vistoso en cada loncha.
La cocción en molde —es decir, en un molde tipo plumcake— permite mantener una forma compacta, ideal para cortar en lonchas, y hace que el plato resulte elegante en su sencillez. ¿El resultado? Una combinación de sabores auténticos y texturas envolventes que conquista a mayores y pequeños.
Perfecto para servir tanto caliente, acompañado de alguna guarnición de verduras, como frío en lonchas, por ejemplo en un bocadillo rústico para un picnic de Pascua. Imprescindible en la mesa del domingo, es uno de esos platos que evocan hogar, tradición y cariño.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 420 g sémola de trigo duro remolida
- 250 g agua (a temperatura ambiente)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 2 g levadura seca de panadería
- 10 g miel de mil flores
- 8 g sal
- 800 g carne picada de ternera
- 2 huevos
- 50 g parmesano rallado
- 100 g miga de pan (para remojar en leche)
- 4 huevos (duros)
- 1 manojo perejil
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto semillas de sésamo
Para el pastel de carne en molde necesitarás
- 2 Cuencos
- 1 Molde de plumcake
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Pincel
Preparación del pastel de carne en molde
En un bol, pon el agua a temperatura ambiente, la miel, el aceite y la levadura seca. Mezcla todo e incorpora la sémola poco a poco.
Trabaja todos los ingredientes, añade la sal y amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Si usas una amasadora, emplea el gancho de espiral.
Coloca la masa en un bol engrasado con aceite, cúbrela con film transparente y déjala levar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.Pon los huevos en un cazo con agua fría y, desde el momento del hervor, cuece durante 8 minutos. Escúrrelos y pásalos por agua fría corriente para enfriarlos rápidamente. Pélalos y déjalos enfriar por completo.
Remoja la miga de pan en la leche. En un bol grande coloca la carne picada, dos huevos, la miga de pan remojada y escurrida, el parmesano, la sal, la pimienta y el perejil finamente picado. Mezcla bien todos los ingredientes.
Una vez finalizado el levado, estira la masa hasta dejar un grosor de 4 mm. Engrasa un molde de plumcake y fórralo con la masa.
Coloca en el centro el relleno de carne, haz un hueco longitudinal y coloca en su interior los 4 huevos duros. Rellena los huecos con la carne restante.
Cierra el rollo con la masa sobrante y con la lámina que queda en los bordes. Sella los extremos y decora la superficie con una trenza hecha con la masa sobrante. Cubre de nuevo con film y deja levar otros 30-40 minutos en el horno apagado con la luz encendida.
Pincela la superficie con aceite y decora con semillas de sésamo.Hornea en horno precalentado y en modo estático a 190° durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez terminado el tiempo de cocción, saca el pastel del horno, deja que se temple y desmóldalo.
Sirve el pastel de carne en molde acompañado de una ensalada o patatas asadas.
Conservación
En el frigorífico
Después de la cocción y una vez completamente frío, envuelve el pastel en film transparente o guárdalo en un recipiente hermético.
Se conserva en el frigorífico durante aproximadamente 3 días.
Mejor cortarlo en lonchas solo en el momento de consumirlo, para evitar que se reseque.
En el congelador
Es preferible congelarlo ya cocido. Puedes congelarlo entero o en lonchas (más práctico para luego porcionarlo).
Envuélvelo bien en film y después colócalo en una bolsa para congelador.
Se conserva durante aproximadamente 2 meses.
