LOS PACCHERI CON RICOTTA Y SALMÓN CON SALSA DE ALCACHOFAS son el primer plato ideal si tienes previsto un almuerzo o una cena importante y no quieres presentar un plato típico y corriente. Fácil, sabroso y con un gran efecto, este primer plato te permitirá llevar a la mesa una explosión de sabores contenida en una forma elegante y delicada. Los paccheri encierran un relleno cremoso, en el que el sabor decidido e intenso del salmón se encuentra con la delicadeza de la ricotta. Todo ello se hace aún más armónico con la bechamel de alcachofas, con su aroma particular y su dulzura.
No menos importante es que el plato se puede preparar con antelación y meter al horno para gratinar poco antes de servir: bueno, por tanto, pero también cómodo cuando tienes invitados y debes atenderlos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 32 paccheri (8 por persona)
- 500 g ricotta de vaca (bien escurrida)
- 150 g salmón ahumado
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- 1 diente ajo
- 4 alcachofas
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- 1 limón
- 500 g leche
- 50 g mantequilla
- 50 g harina 00
- q.b. nuez moscada
Herramientas
- 1 Sartén
- 2 Cazos
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Batidora de mano
- 1 Fuente para horno
- 1 Batidor manual
Pasos
Comienza preparando la bechamel de alcachofas. Tras limpiarlas y lavarlas, corta las alcachofas en trozos sobre una tabla y saltéalas en la sartén con un diente de ajo durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado.
Prepara la bechamel haciendo derretir la mantequilla en una cacerola, añade luego la harina y mézclala con una cuchara de madera.
Remueve hasta obtener una pasta dorada, pero no oscura. Diluye lentamente con la leche caliente removiendo sin parar. Sazona con sal y nuez moscada rallada.Remueve durante aproximadamente 10′ hasta que la salsa esté lisa y bastante espesa.
Añade las alcachofas y tritura todo con una batidora de mano hasta conseguir una textura lisa y cremosa.
Cuece los paccheri en abundante agua salada, escúrrelos estando aún al dente y pásalos por agua fría para detener la cocción.
Mientras se cuece la pasta, en un bol pon la ricotta, el salmón picado, sal y pimienta. Mezcla todo. Traslada el relleno a una manga pastelera y mételo en la nevera.
Escurrida la pasta, colócala en un recipiente con agua fría para cortar la cocción.Cubre el fondo de una fuente con un poco de bechamel y coloca los paccheri. Rellénalos con la mezcla de ricotta y cubre todo con la bechamel de alcachofas.
Hornea los paccheri con ricotta y salmón en horno precalentado y estático a 180° durante 10/15 minutos.
Una vez listos, déjalos reposar unos minutos y sirve.
