Estos RAVIOLIS DE GAMBONES Y PATATA son un primer plato refinado y sorprendentemente equilibrado, capaz de unir la delicadeza del mar con la suavidad del relleno casero. La dulzura natural de los gambones frescos se encuentra con la cremosidad de las patatas hervidas y machacadas, creando un corazón suave, envolvente y fragante. La pasta fresca de huevo, fina y aterciopelada, alberga el relleno sin tapar su sabor, mientras que el aliño, sencillo y aromático, potencia cada nota sin pesar en el conjunto.
Es el plato ideal para una cena elegante o para celebrar una ocasión especial, pero también para quien disfruta cocinando con ingredientes genuinos y sacando partido a su intensidad natural. Cada ravioli es un pequeño cofre que contiene aromas marinos y texturas suaves, regalando al paladar un equilibrio perfecto entre sabor, ligereza y finura gastronómica. Un primer plato que conquista desde el primer bocado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medios, a temperatura ambiente)
- 1 cucharada agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 5 gambones
- 400 g patatas
- 1/4 cebolla
- Medio vaso vino blanco
- ralladura de limón
- 1 manojo perejil
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 25 g mantequilla
- 5 hojas salvia
- ralladura de limón
- pimienta rosa en grano
- al gusto sal
PARA LOS RAVIOLIS DE GAMBONES Y PATATA NECESITARÁS
- 2 Ollas
- 1 Bol
- 1 Pasapurés
- 1 Sartén
- 1 Máquina para pasta
- 1 Tabla de amasar
- 1 Molde para raviolis
Pasos
La preparación de los RAVIOLIS DE GAMBONES Y PATATA es fácil, pero requiere algo de tiempo por las diferentes elaboraciones.
Vierte la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade los huevos, la sal, el agua y el aceite.
Amasa todo hasta obtener una masa lisa y suave al tacto. Si quedase seca, añade un poco más de agua.
Si por el contrario queda demasiado pegajosa, añade algo de harina.Una vez hecha la masa, envuélvela en film y déjala reposar durante 30 minutos.
Lava las patatas (es importante que sean viejas y secas) y colócalas en una olla con agua fría y sal. Después cuécelas durante 30 minutos desde que el agua empiece a hervir.
Una vez cocidas, deja que se templen, pélalas y pásalas por el pasapurés en un bol.
A continuación, en una sartén con el aceite, sofríe la cebolla muy picada. Añade los gambones, flambea con el vino blanco y añade sal.
La cocción de los gambones no debe ser excesiva, como mucho 2 minutos.
Pica los gambones y mézclalos con las patatas.Mezcla los ingredientes, ajusta de sal, añade la ralladura de limón, la nuez moscada y el perejil.
Preparado el relleno para los raviolis, estira la masa usando una máquina para pasta, en el nº 3 de la máquina. La pasta debe quedar bastante fina para resaltar el sabor del relleno.
Forma sobre las láminas montoncitos de relleno (una cucharadita), separándolos más o menos 5 cm unos de otros.
Cubre con otra lámina de pasta y recorta las formas necesarias.
Para asegurarte de que el ravioli no se abra, antes de cortar con el cortapastas, humedece con un pincel la parte alrededor del relleno y, una vez cerrado el ravioli, presiónalo con los dedos a lo largo del borde.
Coloca los raviolis de gambones y patata sobre una bandeja espolvoreada con harina.Pon el aceite, la mantequilla y la salvia en una cazuela y deja que se derrita a fuego lento. Mientras tanto, cuece los raviolis en abundante agua hirviendo y salada.
Añade la ralladura de limón, la pimienta rosa desgranada, una pizca de sal y un poco de agua de cocción de los raviolis. Agita la cazuela para crear una emulsión y obtener una cremita espesa y blanquecina.
Escurre la pasta en la cazuela y mezcla los raviolis de gambones y patata para que se impregnen de la salsa.Saltea a fuego vivo, aromatiza con el perejil limpio y picado.
Sírvelos bien calientes.
