El PICCHIAPO’ o cocido a la picchiapò es un plato de aprovechamiento tradicional de la cocina romana, caracterizado por su sencillez y su sabor contundente. Toma el nombre del antiguo término «picchiare» que significa «desmenuzar» o «trocear», ya que tradicionalmente la carne cocida se golpeaba con un ablandador de carne para hacerla más tierna y para mezclar los sabores con los demás ingredientes.
El cocido a la picchiapò se ha convertido en un plato muy popular en Roma y en sus trattorias tradicionales, donde todavía es posible saborearlo hoy. Es un ejemplo perfecto de la cocina romana, que se distingue por el uso de ingredientes sencillos y genuinos, preparados con pasión y maestría. Su historia se entrelaza con la de la ciudad de Roma y su cultura gastronómica, convirtiéndolo en todo un símbolo de la cocina romana.
Se puede disfrutar como entrante o como plato principal en los meses fríos y tradicionalmente se prepara en la época navideña.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg carne de vacuno (músculo o panceta)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla (grande)
- 1 tallo apio
- 3 clavos de olor
- 400 g tomates pelados
- 2 cebollas rojas
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 cucharadita guindilla en polvo
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Lavad las verduras (zanahorias, cebolla, apio) y ponedlas en una olla grande, junto con los clavos de olor y algunos granos de pimienta negra. Añadid la carne y cubridlo todo con agua fría. Salad, tapad y dejad cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
Sacad la carne del caldo y dejadla templar. Luego cortadla en trozos de 2×2 cm.
En una cazuela poned un chorrito de aceite y rehogad suavemente las cebollas cortadas finamente. Añadid la carne, corregid de sal y pimienta y dejad que se impregne de sabor durante 10 minutos.
Por último añadid los tomates pelados triturados, la guindilla y dejad cocer otros 20-25 minutos a fuego lento con la cazuela semi tapada. Si se secara demasiado, añadid dos cazos de caldo o de agua.
Emplatad y disfrutad del picchiapò en toda su sencilla delicia, acompañado quizá de las verduras que se usaron para preparar el cocido.
