La COLOMBA BRIOCHE es una variante esponjosa y golosa de la tradicional Colomba de Pascua, elaborada con una masa similar a la de la brioche. A diferencia de la versión clásica, esta colomba tiene una consistencia más suave y mantequillosa, con un sabor cítrico y almendrado, delicado y envolvente.
Esta versión de la colomba es perfecta para quienes aman los dulces esponjosos y quieren una preparación más sencilla que la colomba tradicional. Yo opté por una masa bastante neutra, enriquecida con pasas, que aporta dulzura natural y una textura tierna, pero podéis personalizarla añadiendo a la masa frutas confitadas o gotas de chocolate y cubrirla con una glasa de cacao.
Hacerla es muy fácil y, si seguís el paso a paso fotográfico, conseguiréis hornear una delicia para poner en la mesa durante las fiestas de Pascua y conquistar el paladar de vuestros invitados.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 298,00 (Kcal)
- Carbohidratos 44,05 (g) de los cuales azúcares 17,93 (g)
- Proteínas 8,15 (g)
- Grasa 10,48 (g) de los cuales saturados 5,08 (g)de los cuales insaturados 4,83 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 186,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina Manitoba (Manitoba oro Caputo)
- 6 g sal
- 110 g azúcar
- 12 g levadura seca de panadero
- 137 g huevos (poco menos de 3 huevos medianos)
- 137 g leche (a temperatura ambiente)
- 1 ampolla aroma de almendra
- 110 g mantequilla (blanda a temperatura ambiente)
- ralladura de limón (sin tratar)
- ralladura de naranja (sin tratar)
- 80 g pasas
- 30 g clara de huevo
- 45 g almendras (trituradas)
- 50 g azúcar glas
- 20 g azúcar perlado
- 15 g almendras
Para la colomba brioche necesitarás
- 1 Molde para colomba de 1 kg
- 1 Bol
- 2 Cuencos
- 1 Superficie de trabajo
- Film transparente
Preparación Colomba brioche
En un bol poned los huevos y la leche a temperatura ambiente en igual proporción y la ampolla de aroma de almendra.
En un bol grande o en el vaso de la amasadora con el gancho de pala poned la harina, la levadura, la sal, el azúcar y mezclad.
Añadid los líquidos e id integrando todos los ingredientes, trabajándolos durante 10 minutos.
Incorporad la ralladura de naranja y la de limón y mezcladlas. Poned las pasas en remojo durante 10 minutos.
Por último añadid la mantequilla blanda poco a poco hasta incorporarla por completo y obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Añadid las pasas bien escurridas y mezcladlas con la masa.
Pasadla a un bol limpio, cubridla con film transparente y dejadla fermentar en el horno apagado con la luz encendida hasta que haya triplicado su volumen. Tomará aproximadamente 1 hora y media.
Os recomiendo usar un bol muy grande para evitar que la masa se desborde durante esta fase.
Tras el tiempo de levado, volcádla con cuidado sobre la superficie de trabajo. Haced algunas plegadas y divididla a la mitad.
Colocadla dentro del molde para colomba de 1 kg (encontraréis el enlace para comprarlos en las herramientas), cubrid con film y dejad levar otra hora, hasta que llegue al borde del molde.En un bol poned las claras, las almendras reducidas a harina y el azúcar glas. Mezclad bien hasta obtener una masa lisa y bastante densa y cubrid con cuidado la superficie de la colomba brioche.
Terminad con algunas almendras enteras y el azúcar perlado.
Hornead vuestra colomba brioche en horno precalentado y estático a 175°C durante 25 minutos.Tras 25 minutos comprobad la cocción con la clásica prueba del palillo.
Sacadla del horno y dejadla enfriar.
Conservación
Envolvedla bien con film transparente o metedla en una bolsa para alimentos, eliminando el aire lo máximo posible. Conservadla en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y humedad.
Consejo para refrescarla
Consejo para refrescarla
Consejo para refrescarla
Si la colomba empieza a secarse, podéis calentarla ligeramente en el horno a 150°C durante unos minutos o en el microondas unos pocos segundos para devolverle humedad y que esté más tierna.
