La COLOMBA BRIOCHE es una variante esponjosa y golosa de la tradicional Colomba de Pascua, elaborada con una masa similar a la de la brioche. A diferencia de la versión clásica, esta colomba tiene una consistencia más suave y mantecosa, con un sabor cítrico y almendrado, delicado y envolvente.
Esta versión de la colomba es perfecta para quienes aman los dulces esponjosos y desean una preparación más sencilla que la colomba tradicional. Yo opté por una masa bastante neutra, enriquecida con pasas, que aporta dulzor natural y una textura tierna, pero podéis personalizarla añadiendo en la masa frutas confitadas o pepitas de chocolate y cubrirla con un glaseado de cacao.
Hacerla es muy fácil y, si seguís el paso a paso fotográfico, conseguiréis hornear una delicia para poner en la mesa durante las festividades de Pascua y conquistar el paladar de vuestros invitados.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 14 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 298,00 (Kcal)
- Carbohidratos 44,05 (g) de los cuales azúcares 17,93 (g)
- Proteínas 8,15 (g)
- Grasa 10,48 (g) de los cuales saturados 5,08 (g)de los cuales insaturados 4,83 (g)
- Fibras 1,65 (g)
- Sodio 186,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farina Manitoba (Manitoba oro Caputo)
- 6 g sal
- 110 g azúcar
- 12 g levadura seca de panadero
- 137 g huevos (poco menos de 3 huevos medianos)
- 137 g leche (a temperatura ambiente)
- 1 vial aroma de almendra
- 110 g mantequilla (blanda a temperatura ambiente)
- ralladura de limón (no tratado)
- ralladura de naranja (no tratada)
- 80 g pasas
- 30 g clara de huevo
- 45 g almendras (trituradas)
- 50 g azúcar glas
- 20 g granillo de azúcar
- 15 g almendras
Para la colomba brioche necesitarás
- 1 Molde para colomba de 1 kg
- 1 Bol
- 2 Cuencos
- 1 Tabla de amasar
- Film transparente
Preparación Colomba brioche
En un bol poned los huevos y la leche a temperatura ambiente en la misma cantidad y el vial de aroma de almendra.
En un bol grande o en el vaso de la amasadora con el gancho de pala poned la harina, la levadura, la sal, el azúcar y mezclad.
Añadid los líquidos e id integrando todos los ingredientes, trabajándolos durante 10 minutos.
Incorporad la ralladura de naranja y la de limón y trabajadlas. Poned las pasas en remojo durante 10 minutos.
Por último añadid la mantequilla blanda poco a poco hasta incorporarla por completo y obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Añadid las pasas bien escurridas y mezcladlas con la masa.
Trasladadla a un bol limpio, cubridla con film transparente y dejadla fermentar en el horno apagado con la luz encendida hasta que haya triplicado su volumen. Tomará aproximadamente 1 hora y media.
Os recomiendo usar un bol muy grande para evitar que la masa se desborde durante esta fase.
Transcurrido el tiempo de levado, volcádla con cuidado sobre la superficie de trabajo. Haced algunos pliegues y divididla por la mitad.
Colocadla dentro del molde para colomba de 1 kg (encontraréis el enlace para comprarlos en las herramientas), cubrid con film y dejad levar otra hora, hasta que llegue al borde del molde.En un bol poned las claras, las almendras reducidas a harina y el azúcar glas. Mezclad bien hasta que quede una mezcla lisa y bastante densa y cubrid delicadamente la superficie de la colomba brioche.
Terminad con algunas almendras enteras y el granillo de azúcar.
Hornead vuestra colomba brioche en horno precalentado y estático a 175°C durante 25 minutos.Después de 25 minutos comprobad la cocción haciendo la clásica prueba del palillo.
Sacadla del horno y dejad que se enfríe.
Conservación
Envolvedla bien con film transparente o metedla en una bolsa de alimentos, quitando el aire lo más posible. Conservadla en un lugar fresco y seco, alejada de fuentes de calor y humedad.
Consejo para refrescarla
Si la colomba empieza a secarse, podéis calentarla ligeramente en el horno a 150°C durante unos minutos o en el microondas unos segundos para dejarla más tierna.
