La PASTA FRESCA CON CLARAS es una variante ligera y versátil de la clásica pasta con huevo, ideal para aprovechar las claras que han sobrado de otras preparaciones. Sin yemas, la masa resulta más clara en color y ligeramente más delicada en sabor, pero mantiene una excelente elasticidad y una consistencia perfecta para estirarla y darle forma.
Es una solución inteligente y anti-desperdicio, perfecta cuando en la cocina sobran claras de cremas, masas o productos con levadura. La pasta obtenida es suave pero resistente, apta para tagliatelle, pappardelle, raviolis o lasañas. Además, al tener menos grasas que la versión tradicional, se presta bien a condimentos ligeros a base de verduras, pescado o salsas blancas.
Sencilla de preparar, genuina y sostenible, la pasta fresca con claras demuestra que incluso con pocos ingredientes se pueden conseguir grandes resultados, transformando un sobrante en una receta sabrosa y creativa.
Tiene una delicadeza y suavidad particular, por eso se recomienda optar por condimentos ligeros que no oculten su sabor delicado. ¡Experimenta con distintas combinaciones de ingredientes hasta encontrar tu favorita!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 443,65 (Kcal)
- Carbohidratos 87,50 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Grasa 1,25 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,13 (g)
- Sodio 292,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 185 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g sémola remolinada de trigo duro
- 110 g clara de huevo (unas 4 claras)
- 1 cucharada agua
- 1 pizca sal
PARA LA PASTA FRESCA CON CLARAS TE HARÁ FALTA
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina para pasta
PREPARACIÓN DE LA PASTA FRESCA CON CLARAS
La preparación de la PASTA FRESCA CON CLARAS es fácil y rápida. Eso sí, necesitarás algo de esfuerzo físico.
En un bol pon la sémola remolinada de trigo duro y haz un hueco en el centro. Añade las claras a temperatura ambiente, el agua y una pizca de sal.
Empieza a mezclar los ingredientes con un tenedor y en cuanto se formen migas traslada la masa a la tabla de amasar y trabájala durante al menos 10 minutos hasta que quede homogénea.
La mezcla quedará bastante dura, pero así debe ser.
Cuando obtengas una bola, envuélvela en film transparente y deja que descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Esto permitirá que la harina absorba la humedad de las claras y haga la masa más elástica y manejable.
Tras los 30 minutos de reposo divide la masa, aplánala ligeramente y pásala por la máquina para pasta. Pásala dos veces por cada número hasta llegar al 3.
Coloca las láminas obtenidas sobre la tabla y déjalas secar unos minutos.
A continuación pasa las láminas por la máquina para conseguir el formato de pasta deseado, en este caso tagliolini.
Forma nidos y colócalos sobre una bandeja espolvoreada con sémola.
CONSERVACIÓN
CONSERVACIÓN
Refrigeración: Después de preparar la pasta fresca con claras, es recomendable conservarla en el frigorífico. Envuelve la masa en film transparente o colócala en un recipiente hermético para evitar que se seque o absorba olores del frigorífico. La pasta fresca puede conservarse en frigorífico durante 1-2 días.
Congelación: Si deseas conservar la pasta fresca por más tiempo, puedes optar por congelarla. Coloca la pasta fresca sobre una bandeja ligeramente enharinada para que no se pegue y métela en el congelador para que se congele ligeramente. Una vez que esté algo congelada, transfiérela a bolsas para alimentos sellables o a recipientes aptos para el congelador y vuelve a ponerla en el freezer. La pasta fresca congelada puede durar hasta 1-2 meses.
¿CÓMO CONDIMENTAR LA PASTA FRESCA CON CLARAS?
Salsa de limón y albahaca: Una salsa ligera y fresca que casa a la perfección con la delicadeza de la pasta hecha con claras. Mezcla zumo de limón fresco, ralladura de limón, albahaca fresca picada, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
Salsa de tomate fresco y albahaca: Un condimento clásico que realza el sabor de la pasta fresca. Prepara una salsa con tomates frescos, ajo, cebolla, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Añade un toque de frescura con algunas hojas de albahaca fresca.
Pesto de rúcula y nueces: Una alternativa al clásico pesto genovés; esta versión utiliza rúcula, nueces, ajo, aceite de oliva, queso rallado y sal. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa y adereza la pasta con esta salsa de intenso aroma verde.
Mantequilla y salvia: Un condimento sencillo pero increíblemente sabroso. Derrite mantequilla en una sartén y añade hojas de salvia fresca. Cocina ligeramente hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla adquiera un sabor a nuez. Vierte esta deliciosa salsa sobre la pasta.
Salsa de champiñones: Si te gustan los sabores terrosos de los hongos, prepara una salsa cremosa con champiñones frescos, ajo, chalota, nata, perejil, sal y pimienta. Esta salsa envolverá suavemente la pasta enriquecida con claras, creando un plato rico y reconfortante.
