LOS CANESTRELLI son esas galletas que cuentan la tradición a primera vista: pequeñas flores doradas, de forma elegante y reconocible, cubiertas por un velo blanco de azúcar glas que parece una ligera nevada. Crujientes, aromáticas y de sabor delicado, son un símbolo de la pastelería de Liguria y Piamonte, transmitidas de generación en generación como una pequeña caricia diaria. Su magia reside en la textura: una masa con mantequilla que se deshace literalmente en la boca gracias al uso de la yema cocida, un ingrediente secreto de la receta tradicional que aporta un aroma único, suave y arenoso a la vez.
Perfectos para el desayuno con una taza de té humeante o como dulce al final de la comida, los canestrelli tienen ese sabor reconfortante que remite a la infancia y a las cocinas de las abuelas. Elaborados con pocos ingredientes sencillos – harina, mantequilla, azúcar y vainilla – son un himno a la sencillez hecha con esmero, al cuidado de los gestos lentos y a la artesanía que huele a hogar. Su forma de flor, a menudo conseguida con moldes antiguos o heredados, convierte cada galleta en una pequeña joya, ideal también para regalar en las fiestas o para preparar una selección de galletas caseras.
En su aparente sencillez, los canestrelli encierran una historia hecha de territorios, pastos de altura y tradiciones.
Cada bocado recuerda a la pastelería artesanal italiana, esa que no necesita añadidos para ser perfecta. Solo tienes que romper un canestrello, sentir su fragilidad y dejarte conquistar por su sabor mantecoso y delicado para entenderlo: son las galletas de siempre, las que nunca pasan de moda.
También te puede gustar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 28 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
- Energía 90,42 (Kcal)
- Carbohidratos 10,49 (g) de los cuales azúcares 5,11 (g)
- Proteínas 1,13 (g)
- Grasa 5,06 (g) de los cuales saturados 3,14 (g)de los cuales insaturados 1,88 (g)
- Fibras 0,16 (g)
- Sodio 15,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 21 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 yemas (cocidas)
- 200 g harina 00
- 100 g fécula de patata
- 100 g azúcar glas
- 150 g mantequilla (fría)
- 1 bustina vainillina
- 1 pizca sal
- 40 g azúcar glas
Para los canestrelli necesitarás
- 1 Cortador para canestrello
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Tamiz
- 1 Film transparente
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Preparación de los canestrelli
Pon las huevos en un cazo cubiertos con agua fría, lleva al fuego y hiérvelos 10 minutos desde que rompe a hervir.
Enfríalos bajo agua fría y pélalos, manteniendo las yemas enteras.
En un bol coloca la harina y la fécula tamizadas, el azúcar glas, la vainillina y una pizca de sal. La presencia de la fécula garantiza la textura “que se deshace en la boca”: no la sustituyas.
Mezcla los polvos, añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja todo con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.Añade las yemas cocidas tamizadas y amasa rápidamente hasta formar una masa lisa y homogénea.
No trabajes demasiado la masa para no calentar la mantequilla. Puedes hacer la masa con la amasadora usando el gancho de pala.
Envuélvela en film transparente y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.Estira la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada a un grosor de 1 cm (¡los canestrelli deben quedar gruesos!).
Corta las galletas con el cortador en forma de flor y el agujero central. Si no lo tienes, como yo, utiliza un molde en flor de 6 cm y practica el agujero con la base de una boquilla de repostería.Traslada las galletas a una bandeja forrada con papel de horno y refrigera durante 30 minutos. Así, al enfriarse, mantendrán la forma durante la cocción.
Hornea los canestrelli en horno estático precalentado a 170° durante 14 minutos. Deben mantenerse claros: no los dejes dorar demasiado.
Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente. No los toques antes porque, al ser muy frágiles, podrían romperse.
Sírvelos espolvoreados con abundante azúcar glas.
Conservación
Una vez completamente fríos, guárdalos en una caja de lata o en un recipiente hermético.
Sepáralos con hojas de papel de horno si los apilas, así no se rompen.
Se conservan perfectos durante 10–14 días, manteniéndose crujientes y aromáticos.
