La MASA QUEBRADA OVIS MOLLIS es una de las preparaciones más refinadas y sorprendentes de la repostería italiana, una masa especial que conquista al primer bocado por su textura única: blandita, muy desmenuzable, casi impalpable, hasta el punto de fundirse en la boca como una nube dulce. Lo que la diferencia de la masa quebrada tradicional es un ingrediente que despierta curiosidad y encanto: la yema cocida, que aporta a la masa una ligereza inesperada y una delicadeza sedosa difícil de replicar con otros métodos.
Originaria de la tradición piamontesa y ligur, la Ovis Mollis nace como una masa de élite, pensada para galletitas elegantes, para la merienda o para pastelería fina, pero con el tiempo se ha convertido en un pequeño tesoro para quienes aman los dulces sencillos, mantecosos y delicadamente aromatizados. Su friabilidad proviene de la combinación perfecta de mantequilla blanda, azúcar glas y harina tamizada, pero es el paso de la yema cocida —finamente aplastada o tamizada— lo que regala ese efecto «que se deshace en la boca» que la hace inimitable.
La masa, suave y aterciopelada al tacto, se trabaja con rapidez y delicadeza, y tras un breve reposo en el frigorífico se presta a mil formas: pequeñas bolitas con un corazón de mermelada, galletas para el desayuno, fondos para tartaletas o pastitas rellenas. En el horno, la Ovis Mollis se transforma en galletas aromáticas, de color dorado y textura tierna, perfectas para cerrar una comida importante, acompañar un té por la tarde o enriquecer una bandeja de pastelería casera.
Es una receta sencilla pero con un resultado sorprendente, ideal para quien busca un dulce elegante en su sencillez. Una de esas preparaciones que demuestran cómo, muchas veces, las cosas más ricas nacen del encuentro entre ingredientes simples y gestos antiguos, repetidos con cariño. La masa quebrada Ovis Mollis es justo eso: una pequeña obra maestra de dulzura y tradición que conquista sin hacer ruido.

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