La TARTA DE PACCHERI es un plato rico y espectacular de la cocina italiana, perfecto para ocasiones especiales. Se trata de una especie de timbal en el que los paccheri se colocan en vertical dentro de un molde y se rellenan con un relleno sabroso. La combinación de pasta, relleno cremoso y bechamel hace que cada bocado sea irresistible.
Con unos pocos y sencillos pasos podrás llevar a la mesa y compartir con tus invitados el sabor reconfortante y el aroma irresistible de esta pasta rellena horneada. La tarta de paccheri es perfecta para servir como plato único o como primer plato en una comida de fiesta.
Su sabor reside en los contrastes, perfectamente equilibrados, de sus ingredientes: la dulzura del puerro y la salinidad del speck, la cremosidad del relleno de ricotta y el crujiente del pacchero, cocido al dente y gratinado en el horno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 24 paccheri
- 350 g ricotta de oveja (seca)
- 2 puerros
- 100 g speck (en una sola loncha)
- 1 huevo
- 50 g parmesano
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 200 g leche
- 20 g mantequilla
- 20 g harina 00
- al gusto sal
- al gusto nuez moscada
Para la tarta de paccheri necesitarás
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- 1 Molde 18 cm
- Papel de horno
- 1 Manga pastelera
Preparación tarta de paccheri
Lava y limpia los puerros. Córtalos en rodajas y hazlos pochar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo durante 10 minutos. Si ves que tienden a dorarse demasiado, añade un poco de agua. Sala, añade pimienta y termina la cocción. Una vez listos, déjalos enfriar y reserva una parte para la decoración.
En el procesador coloca la ricotta, 80 g de speck, el puerro salteado, el huevo, el parmesano, sal y pimienta y tritura todo hasta obtener una crema.Hierve los paccheri en abundante agua salada, manteniéndolos al dente. Luego escúrrelos, añade un chorrito de aceite, mezcla y déjalos enfriar.
Sepáralos con cuidado y elimina los que estén rotos.
Forra un molde desmontable de 18 cm de diámetro con papel de horno.
Rellena los paccheri con la crema que hayas puesto en una manga pastelera y colócalos uno al lado del otro, en vertical, dentro del molde.Calienta la leche con una pizca de sal. Mientras tanto, en un cazo derrite la mantequilla a fuego suave. Añade la harina y, removiendo con un batidor, deja que se tueste. Incorpora la leche caliente, una ralladura de nuez moscada y cocina, siempre moviendo, hasta que la salsa bechamel espese.
Cubre con la bechamel y el parmesano restante.Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Si se dora demasiado por encima, protege la tarta de paccheri con un papel de aluminio.
Una vez lista, sáquela del horno, déjala entibiar ligeramente y transfiérela con cuidado a una fuente. Sírvela con más puerros pochados y speck crujiente.
Consejo
Si quieres congelar la tarta de paccheri, móntala pero no la cocines. Cúbrela bien con film transparente y papel de aluminio y consérvala en el congelador hasta 2 meses. Cuando la quieras cocinar, métela directamente al horno a 170° durante unos 40-45 minutos, cubriendo con papel de aluminio los primeros 20 minutos.
