Las TORTITAS DE PASTA NAPOLITANAS encarnan la esencia de la cocina napolitana, deleitando el paladar con una combinación irresistible de sabores y tradición. Este plato, que nace del aprovechamiento de la pasta sobrante, se ha consolidado como un icono gastronómico de Nápoles y, con su textura crujiente por fuera y su corazón tierno y sabroso, son un imprescindible en las freidurías y en las mesas napolitanas.
La receta de las tortitas de pasta se transmite de generación en generación, con muchas pequeñas variantes, reuniendo a las familias alrededor de los fogones. La combinación de pasta sobrante, bechamel, queso, guisantes y jamón cocido se convierte en una fiesta para los sentidos, evocando los sabores auténticos de la tradición napolitana. Cada bocado es un viaje en el tiempo: con su sabor auténtico y su sencillez irresistible, estas tortitas están listas para conquistar el corazón de quien las pruebe. ¡Buen viaje por los sabores de Nápoles!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g bucatini
- 150 g jamón cocido (a dados)
- 150 g guisantes
- 1/4 cebolla
- 125 g provola ahumada (o caciocavallo)
- 60 g parmesano
- q.b. sal
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 600 g leche
- 60 g mantequilla
- 70 g harina 00
- Medio cucharadita sal
- Medio cucharadita nuez moscada
- 300 g agua
- 180 g harina 00
- pan rallado
- 1 l aceite de semillas
Utensilios
- 3 Ollas
- 1 Bol
- 1 Fuente para horno
- 1 Batidor de mano
- Papel de horno
- 1 Film transparente
- 1 Cortapastas
- 1 Cazo
PREPARACIÓN TORTITAS DE PASTA NAPOLITANAS
En un cazo dejad fundir la mantequilla a fuego moderado. Luego añadid la harina mezclando con el batidor para que no se formen grumos.
Cuando el roux haya adquirido un bonito color avellana, retirad del fuego y verted la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover.
Volved a poner al fuego, reducid la intensidad de la llama y coced otros 5 minutos removiendo constantemente. Añadid la nuez moscada y mezclad. Debe quedar una bechamel no demasiado líquida.
En una sartén poned un chorrito de aceite y sofreíd la cebolla. Luego añadid los guisantes, cubridlos con agua, salad, añadid pimienta y coced durante 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
Llevad a ebullición abundante agua y saladla. Añadid los bucatini partidos por la mitad y cocedlos durante 5 minutos.
Escurridlos, ponedlos en un bol amplio y regadlos con un poco de aceite para que no se peguen entre sí. Mezclad y añadid la bechamel, los guisantes, el jamón en dados, el parmesano y la provola.
Mezclad todo bien.
Forrad con papel de horno una bandeja, verted la pasta y compactadla bien con una espátula o una cuchara. Cubrid con film y colocad en la nevera para que cuaje al menos 6 horas.
Lo mejor es prepararla la noche anterior.
Tras el reposo, retomad la pasta y cortadla con un cortapastas de 6-8 cm o, si no lo tenéis, cortadla con un cuchillo. Los recortes se pueden volver a amasar para obtener más tortitas.
En un bol mezclad la harina con el agua hasta obtener una masa lisa y bastante densa que cubra las tortitas de pasta. También podéis, una vez pasadas por la masa, rebozarlas en pan rallado para unas tortitas de pasta más crujientes y sabrosas.
Freídlas en aceite caliente a fuego suave hasta que estén doradas. Necesitarán unos 5 minutos por tortita para que el calor llegue al centro, derritiendo el queso y dejando la bechamel cremosa.
Escurrid las tortitas de pasta y dejadlas secar sobre papel absorbente. Luego disfrutadlas bien calientes.
CONSERVACIÓN
Una vez empanadas, si no os las coméis todas al momento, podéis congelarlas.
