PREPARACIÓN TARTA CON CREMA DE LIMÓN

• Es importante usar huevos a temperatura ambiente. Separad las claras y poned las claras en un bol y las yemas en otro.

  Empezad a montar las claras y en cuanto empiecen a blanquear añadid un tercio del azúcar (40 g). Batid durante 2 minutos y añadid otros 40 g y así sucesivamente con el resto.

  Deberéis obtener una masa bien esponjosa y aireada.

  Incorporad el extracto de vainilla o las semillas de una vaina, la ralladura de limón y mezclad.

  

• Añadid una yema a la vez e integradlas bien. Añadid las harinas, harina y fécula, tamizadas y con una espátula mezcladlas con cuidado.

  Engrasad y enharinad un molde de 20 cm de diámetro, verted la masa y alisad la superficie.

  Hornead en horno estático precalentado a 175°C durante 30 minutos.

  

• Sacad el bizcocho del horno y dejadlo templar. Luego desmoldadlo y dejadlo enfriar completamente sobre una rejilla.

  Una vez frío cortad una loncha de 1 cm y eliminad la parte exterior más oscura.

  Os recomiendo prepararlo el día antes.

• Poned la leche con la ralladura de limón en una olla y llevadla a rozar el punto de ebullición.

  Mientras tanto, en un bol batid ligeramente los huevos con el azúcar, mezclad bien y añadid el almidón de maíz.

  Una vez todo integrado, dejadlo reservado.

• Cuando la leche alcance el hervor, retirad las ralladuras de limón y vertedla en hilo y poco a poco sobre la mezcla de huevos, mezclando rápidamente con un batidor de mano para templar la preparación y evitar que los huevos cuajen formando grumos.

  Volved a poner en el fuego, a temperatura baja, y continuad la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.

  Cuando la crema empiece a hervir a borbotones, añadid el zumo de medio limón y seguid removiendo hasta alcanzar la densidad deseada. Tened cuidado en esta fase, porque una vez fría la crema espesará aún más.

  Una vez cocida colocadla en un bol, cubridla al contacto con film transparente y dejadla enfriar completamente.

• Cuando la crema esté fría trabajadla con las varillas para volverla cremosa y lisa. Montad la nata, que esté bien fría, y unidla a la crema. Mezclad todo con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.

• En un bol poned la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla fría en trozos, la sal y la ralladura de limón.

  Amasad todo rápidamente hasta obtener una masa arenosa. Añadid el huevo entero, la yema e incorporadlos rápidamente sin calentar la mantequilla. Podéis hacer la masa con la amasadora siguiendo el mismo orden.

  Formad un disco, envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

  

• Estirad la masa hasta un grosor de 3 mm. Con un aro en forma de corazón de 20 cm recortad la masa y colocadlo sobre una bandeja forrada con papel de horno. Con la masa restante cortad tiras de 3 cm de ancho y formad las paredes de la tarta. Poned en la nevera a enfriar 20 minutos para que en el horneado la masa de las paredes no se deslice hacia abajo.

  Pinchad la base, cubridla con una hoja de papel de horno y colocad encima garbanzos secos. Coced en horno estático precalentado a 180°C durante 15 minutos.

  Sacad del horno, quitad los garbanzos y el papel y hornead otros 15 minutos. Cuando esté ligeramente dorada sacadla y dejad enfriar completamente.

  Con la masa restante podéis hacer corazones para decorar.

• Cortad un disco de bizcocho para que encaje dentro de la base de masa.

  Cubrid la base de masa con una capa de crema, colocad el disco de bizcocho, empapadlo con el alchermes y cubrid todo con montoncitos de crema.

  Decorad con las fresas cortadas por la mitad y recortadas en forma de corazón y con los corazones de masa.

• Meted la tarta con crema de limón en la nevera al menos 1 hora antes de servirla.