La SPONGATA es uno de esos dulces que evocan tradición, reuniones familiares y gestos lentos transmitidos de generación en generación. Originaria de Emilia y de la Lunigiana, esta tarta de corazón riquísimo encierra en una fina masa un relleno aromático de miel, frutos secos, especias y frutas confitadas: un concentrado de aromas que recuerda los mercadillos navideños y el calor de las cocinas de antes.
Al probarla, la masa ligeramente quebradiza da paso a un relleno blando y envolvente, donde la dulzura de la miel se encuentra con el crujiente de las almendras y las nueces, la delicadeza de las pasas y un toque especiado que hace cada bocado único. Es un postre que mejora con el paso de los días, perfecto para preparar con antelación y disfrutar durante las fiestas, quizá acompañado de una copa de vino passito o de una taza de té caliente.
Servida al final de la comida, regalada como obsequio gastronómico o presentada en la mesa para una merienda especial, la Spongata es un viaje en el tiempo: un dulce sencillo y precioso, capaz de transformar cada bocado en un recuerdo de Navidad.
También te puede gustar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 483,02 (Kcal)
- Carbohidratos 58,82 (g) de los cuales azúcares 29,14 (g)
- Proteínas 9,70 (g)
- Grasa 24,07 (g) de los cuales saturados 4,88 (g)de los cuales insaturados 8,90 (g)
- Fibras 3,56 (g)
- Sodio 158,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 50 g azúcar
- 1 pizca sal
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 50 g mantequilla (blanda)
- 75 ml vino blanco (a temperatura ambiente)
- 150 g miel multifloral
- 80 g almendras peladas
- 80 g avellanas
- 80 g nueces
- 100 g galletas (secas o pan rallado)
- 80 g pasas
- 25 g cedro confitado
- 25 g naranja confitada
- 40 g piñones
- 1 cucharadita canela en polvo
- al gusto nuez moscada
- 2 clavos de olor (machacados)
- ralladura de limón
- 2 cucharadas vin santo (Sassolino o Marsala)
- al gusto leche
Para la spongata necesitarás
- 1 Bol
- 1 Molde 22 cm
- 1 Picadora
- 1 Olla
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Film de cocina
Preparación de la spongata
En un bol o en el vaso de la amasadora mezclad la harina, el azúcar y la sal. Añadid la mantequilla ablandada, el huevo y trabajad todo de forma gruesa.
Verted el vino blanco poco a poco hasta obtener una masa lisa, suave pero no pegajosa. Formad una bola, envolvedla en film transparente y dejadla reposar 30 minutos.
Dependiendo del tamaño del huevo puede que necesitéis más o menos vino.
Poned las pasas en remojo en agua durante 10 minutos.
Picad gruesamente las almendras, las nueces y las avellanas. Y finamente las galletas.
En una olla calentad la miel hasta que esté fluida (no la dejéis hervir).Retirad del fuego e incorporad los frutos secos, las galletas troceadas, los piñones, las pasas escurridas, las frutas confitadas, las especias, la ralladura de limón y el licor. Mezclad bien hasta obtener un relleno firme y compacto.
Dejad enfriar completamente.Dividid la masa en dos partes, una ligeramente más grande.
Estirad la parte más grande hasta obtener una lámina de 3 mm y forrad un molde de 22 cm.
Distribuid el relleno y alisad bien. Cubrid con una segunda lámina fina.
Cerrad los bordes pellizcando la masa.
Pinchad la superficie con un tenedor y pintadla con leche.Hornead la spongata en horno precalentado y estático a 180° durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada.
Sacadla del horno, dejadla enfriar por completo y al momento de servirla espolvoread azúcar glas por encima.
Para disfrutarla al máximo os recomiendo dejarla reposar 1-2 días para que los sabores se integren y la textura sea perfecta.
Conservación
La spongata se conserva a temperatura ambiente una semana bien envuelta o en una lata. Mejora con el paso de los días.
También podéis congelarla una vez cocida.
