La PASTA Y COLIFLOR A LA NAPOLITANA es un plato de la tradición napolitana, sencillo y genuino, caracterizado por una textura cremosa y un sabor intenso. Como muchas recetas partenopeas, surge de la necesidad de aprovechar ingredientes sencillos y de temporada, transformándolos en un plato sabroso y nutritivo.
Este plato forma parte de la categoría de «minestras espesas», es decir, aquellas sopas que se cocinan hasta quedar cremosas gracias al almidón que sueltan la pasta y las verduras.
Se prepara sofriendo ajo (o cebolla) en aceite de oliva virgen extra, al que se añade la coliflor troceada. Esta se cuece lentamente con un poco de agua hasta quedar tierna, formando una especie de crema natural que envuelve la pasta.
Suele utilizarse pasta corta como tubettini, mezcla de pasta o mafaldinas partidas, que se cuecen directamente en la cazuela con la coliflor para absorber mejor los sabores.
El resultado es un plato reconfortante, a medio camino entre una sopa espesa y una pasta cremosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 360 g pasta mixta
- 800 g coliflor
- 1 diente ajo
- 50 g cortezas de parmesano (opcionales)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 50 g parmesano
- 1 manojo perejil
Para la pasta y coliflor a la napolitana necesitarás
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara de madera
Preparación pasta y coliflor a la napolitana
Limpia y lava la coliflor. Separa las flores y resérvalas. En una cazuela amplia sofríe el ajo en el aceite sin que se queme. Retíralo, añade la coliflor y dóralo durante 5 minutos.
Cúbrela con agua, sala y deja cocer durante 40 minutos hasta que se ablande, añadiendo más agua si hiciera falta. Machácala con un tenedor hasta obtener una crema.
Añade la pasta, las cortezas de parmesano y ve incorporando poco a poco agua caliente, como se hace con el risotto, y cocina hasta punto, removiendo a menudo.
Cuando la pasta esté cocida y el líquido se haya reducido formando una cremita, apaga el fuego, añade el parmesano, el perejil picado, corrige de sal si fuera necesario y mezcla.
Tapa con la tapa y deja reposar la pasta y coliflor a la napolitana durante 5 minutos.
Sirve y disfruta de este magnífico primer plato bien caliente y cremoso.
Consejos y variantes
Para una versión más rica, puedes añadir panceta o careta (guanciale) sofrita.
Si quieres, en el momento de dorar la coliflor puedes añadir un poco de concentrado de tomate para aportar color y sabor adicional.
Si quieres, en el momento de dorar la coliflor puedes añadir un poco de concentrado de tomate para aportar color y sabor adicional.
Para una versión más rica y apetecible, una vez cocida la pasta puedes enriquecerla con provola. Unta una fuente con aceite y pan rallado, vierte la pasta, espolvorea la superficie con más parmesano, pan rallado y un chorrito de aceite. Hornéala a 200° durante 15 minutos hasta crear una costra crujiente en la superficie.
