La Tarta salada de arroz es una de las muchas tartas saladas de la cocina genovesa que también encontramos en toda Liguria. En cada localidad la receta cambia añadiendo o eliminando algunos ingredientes: puede aparecer cubierta con pasta matta o con hojaldre listo o bien descubierta, con especias, ricotta o stracchino, con el arroz cocido en agua o en leche. Hay quien prepara un sofrito con cebolla y setas secas, pero de cualquier forma está riquísima. Esta es la receta de casa que siempre he hecho: arroz cocido con mitad agua y mitad leche, con ricotta, parmesano, huevos, prescinséua y mucha mejorana. ¡Prepara esta tarta conmigo!
Otras recetas ligures
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 326,76 (Kcal)
- Carbohidratos 36,70 (g) de los cuales azúcares 1,93 (g)
- Proteínas 14,12 (g)
- Grasa 13,56 (g) de los cuales saturados 4,98 (g)de los cuales insaturados 2,82 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sodio 430,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 158 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina Manitoba
- 70 ml agua
- 10 ml leche
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 200 g arroz Carnaroli (Originario o Vialone o Nano)
- 250 ml agua
- 250 ml leche entera
- 5 g sal fina
- 250 g prescinséua
- 200 g ricotta
- 2 huevos (medianos)
- 60 g parmesano rallado
- Unas ramito mejorana
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (para el molde y para la superficie)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cuenco
- Molde para horno cm. 28
- Tabla de amasar
- Rodillo
Pasos
Prepara la masa empezando a mezclar, usando el robot o en un bol, la harina con la sal y vertiendo la mitad del agua. Mezcla con una cuchara y añade el resto del agua, la leche y el aceite. Pasa la masa a la tabla de amasar y termina de amasar con las manos hasta formar una bola elástica. Ponla en un bol cubierto y deja reposar.
Vierte en una cacerola el agua y la leche; cuando hierva, añade el arroz y cocina durante 10 minutos. Una vez cocido, déjalo enfriar. En un bol coloca la ricotta, la prescinséua y el parmesano.
Añade los huevos (reservando 2 cucharadas para pincelar al final), la sal, la mejorana picada y finalmente el arroz cocido. Mezcla y procede a estirar la masa dejándola muy fina, primero con el rodillo y luego ayudándote con las manos.
Precalienta el horno en modo estático a 200 grados.
Cuando tengas un disco más grande que el molde, colócalo dentro del mismo, untado con aceite, y rellena con el preparado, nivelando bien. Dobla los bordes hacia dentro y pincela la superficie con el huevo batido reservado. Añade también un chorrito de aceite y hornea. Cocina durante 40-45 minutos. Apaga y deja templar.
Conservación
La Tarta salada de arroz, una vez fría, se conserva bien guardada en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.
La Tarta salada de arroz está aún más sabrosa al día siguiente, llevada al trabajo y comida a temperatura ambiente.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué arroz es mejor usar para preparar la tarta salada de arroz?
El mejor es Originario, pero el Carnaroli también va bien; lo importante es que suelte almidón durante la cocción.
¿Qué usar si no se encuentra la prescinséua?
Si no se encuentra la prescinséua, se puede preparar una mezcla de ricotta y yogur griego.
