El PROFITEROLES SALADOS es la variante sabrosa y de gran efecto del postre homónimo. Es perfecto para servir como entrante antes de una comida o cena, como delicioso finger food en un buffet o para abrir una comida especial. Yo, para el relleno, utilicé queso para untar y salmón, pero podéis dejar volar vuestra imaginación. Sustituyendo el salmón por embutidos, el queso fresco por Philadelphia, robiola, diversas fondues o, para un relleno vegetariano, utilizando verduras ya cocidas.
Un consejo: si queréis impresionar a vuestros invitados, preparad muchos rellenos diferentes y, una vez servido en la mesa, serán ellos quienes tengan que probar e intentar adivinar el sabor.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 ml agua
- 60 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 150 g harina 00
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 350 g queso crema untable
- 150 g salmón ahumado
- 250 g queso crema untable
- 1 manojo eneldo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- pimienta rosa en grano (o granos de granada)
PARA LOS PROFITEROLES SALADOS NECESITARÁS
- 1 Olla
- 1 Bol
- 2 Cuencos pequeños
- 1 Cuchara de madera
- Papel de horno
- 1 Bandeja
- 1 Manga pastelera
PREPARACIÓN PROFITEROLES SALADOS
La preparación del PROFITEROLES SALADOS es muy fácil y rápida.
Para preparar estos deliciosos profiteroles salados empezad preparando los bocaditos (bignè). Verted en una olla el agua, la mantequilla y una pizca de sal.
En cuanto el agua empiece a hervir, retirad del fuego y añadid la harina mezclando con energía.
Cuando la harina se haya incorporado a la masa, volved a poner la olla al fuego y removed la mezcla hasta que se despegue de las paredes y quede firme.Retirad la mezcla del fuego, dejadla templar y añadid los huevos uno a uno, esperando a que el primero se incorpore bien antes de añadir el siguiente.
La masa final debe tener la consistencia de una crema pastelera. Si hace falta, añadid un poco más de huevo batido hasta obtener la consistencia deseada.Verted la masa en una manga pastelera, forrad una bandeja de horno con papel de hornear y formad bignè del tamaño de una nuez. Con un dedo húmedo, bajad las puntas que inevitablemente se formarán.
Hornead los bignè en horno estático y precalentado a 190°C durante unos 25 minutos.
Sacad vuestros bignè y dejadlos enfriar completamente. Una vez fríos estarán listos para rellenar.En un bol mezclad el queso crema con el salmón ahumado cortado en trocitos muy pequeños o triturado con la batidora. Trabajad todo hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, poned la mezcla dentro de una jeringa para repostería o en una manga pastelera.
Haced un pequeño agujero en la parte inferior del bignè con la punta de un cuchillo y rellenadlo con la crema. Es importante no excederse con el relleno para evitar que se salga de los bignè.
Disponed los bignè en un plato formando una piña tipo profiteroles. Para que se mantengan en posición, pegadlos con un poco de crema.Poned en un bol el queso crema untable, el eneldo picado, una pizca de sal y un toque de pimienta negra recién molida. Mezclad todo hasta obtener una crema firme y homogénea.
Colocad la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella y decorad el profiteroles con montoncitos de crema para rellenar los huecos entre un bignè y otro. Finalizad vuestro profiteroles salado con ramitos de eneldo y granos de pimienta rosa o granos de granada.
CONSERVACIÓN
Los profiteroles salados se pueden conservar en el frigorífico cubiertos con film transparente o en un recipiente hermético como máximo 1 día; no se recomienda su congelación.
