La SBRICIOLATA CHOCOLATE Y PERAS es un postre delicioso, con un envoltorio crujiente y un corazón cremoso y lleno de chocolate, perfecto para mil ocasiones, tanto para una merienda como para el postre de una comida. Su irresistible sabor a chocolate la hace especialmente querida por los pequeños (¡y por los que siguen siendo niños de corazón!).
Si la combinación de pera y chocolate ya es un clásico de la pastelería, la verdadera novedad de este postre está en las distintas texturas que lo componen: la masa quebrada crujiente, la crema pastelera de chocolate similar a un pudin y la pera carnosa, que aporta frescura y hace agradable la masticación. En definitiva, un postre sabroso y bien pensado, sencillo pero digno de mención. Y perfecto para repetir siempre que queráis ver la sonrisa de los vuestros.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8-10 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 50 g almendras
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 150 g azúcar
- 1 pizzico sal
- 115 g mantequilla (fría)
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 250 g leche
- 2 yemas
- 70 g azúcar
- 22 g almidón de maíz (maicena)
- 50 g chocolate negro 60-69%
- 700 g peras Abate (o Conference)
- 80 g azúcar
- 1 cucchiaino extracto de vainilla
- 15 g chips de chocolate negro
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Cazo
- 1 Sartén
- 1 Molde
PREPARACIÓN DE LA SBRICIOLATA DE CHOCOLATE Y PERAS
En un bol pon la harina y la levadura tamizadas, las almendras trituradas hasta quedar en polvo o harina de almendra, una pizca de sal y el azúcar. Mezcla los ingredientes secos y añade la mantequilla fría en trozos. Trabaja rápidamente hasta obtener una mezcla arenosa.
Por último incorpora el huevo hasta integrarlo. Forma una bola, envuélvela en film transparente y trasládala al frigorífico a endurecer durante 30 minutos.
Pon la leche en un cazo y a fuego lento caliéntala hasta casi hervir. Mientras tanto, bate con rapidez con unas varillas las yemas con el azúcar y el almidón de maíz, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Vierte la leche caliente poco a poco sobre los huevos, mezclando continuamente, luego vuelve a ponerlo en el fuego y a fuego lento deja espesar. Añade el chocolate negro troceado y deja que se derrita removiendo con las varillas.
Mezcla bien todo, pásalo a un bol y cubre con film en contacto. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Pela las peras y quítales el corazón. Córtalas en dados y ponlas en una sartén. Añade el azúcar, el extracto de vainilla y mezcla.
Ponla al fuego y deja cocer durante 15 minutos a fuego lento. Cuando las peras se hayan secado, apaga el fuego y deja enfriar.Engrasa un molde de 22,5×22,5 cm, y forra la base y las paredes con la mayor parte de la masa quebrada, dejando una porción para el acabado. Vierte la crema pastelera suavizada con las varillas y nivélala. Luego cubre con las peras y compacta bien. Termina con las migas de la masa restante y las chips de chocolate.
Hornea la sbriciolata chocolate y peras en horno estático a 180° durante 30-35 minutos. Cuando esté dorada en la superficie, sácala del horno y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarla.
Sírvela cortada en cuadritos.
CONSERVACIÓN
La sbriciolata chocolate y peras se conserva en el frigorífico bien cubierta durante 3 días.
