Los RAVIOLIS DE RICOTTA Y COL RIZADA NEGRA son un primer plato extremadamente delicado, que combina, para el disfrute del paladar, tradición y un toque de innovación. Son perfectos para muchas ocasiones, incluso para comidas con invitados refinados, gracias a su sabor y al equilibrado conjunto de ingredientes.
Preparar estos raviolis exige, como siempre con pasta fresca rellena, un poco de tiempo, pero si seguís la foto-receta paso a paso que encontrarás a continuación no tendrás ninguna dificultad. Será suficiente conseguir los pocos ingredientes necesarios y luego seguir los distintos pasos hasta obtener el resultado. Estos raviolis, por la delicadeza de la masa estirada fina y del relleno suave pero sabroso, en mi opinión quedan bien con mantequilla y salvia, para realzar sus aromas y sabores. Naturalmente, como buenos italianos, no olvides completarlo todo con parmesano fresco.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 150 g col rizada negra (peso limpio)
- 300 g ricotta de vaca
- 70 g parmesano rallado
- al gusto sal
PARA LOS RAVIOLIS DE RICOTTA Y COL RIZADA NEGRA NECESITARÁS
- 2 Cuencos
- 1 Máquina para pasta
- 1 Picadora
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Molde para raviolis
PREPARACIÓN RAVIOLIS DE RICOTTA Y COL RIZADA NEGRA
Limpia la col rizada negra, retirando la nervadura central de las hojas y lávalas bajo agua corriente. Hiérvelas en abundante agua salada durante 5 minutos.
Escúrrelas y pásalas por agua con hielo para cortar la cocción y déjalas enfriar. Luego exprímelas bien, ponlas en un robot de cocina con la sal y pícalas. También puedes realizar esta operación a cuchillo.
En un bol coloca la ricotta (bien escurrida), la col rizada picada, el parmesano y la sal. Mezcla bien todo, cubre con film transparente y mete en la nevera a compactar durante 1 hora.
Vierte la harina tamizada en un bol o sobre la mesa y forma un hueco en el centro con las manos.
Casca los huevos y añade una pizca de sal y el aceite. Amasa todo hasta obtener una masa lisa y suave al tacto. Si queda seca, añade un poco de agua. Si resulta demasiado pegajosa, incorpora algo de harina.
Una vez hecha la masa, envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos.
Si, una vez hechos los raviolis, decides congelarlos, te recomiendo no salar la pasta, ya que si no se cuece de inmediato tiende a oscurecerse.
Estira la masa con la máquina para pasta hasta el número 2. La masa debe quedar bastante fina para realzar el sabor del relleno.
Forma sobre las láminas montoncitos de relleno (una cucharadita), separándolos entre sí. Si tienes el molde específico, úsalo ligeramente enharinado.
Pincela con agua y cubre con otra lámina de pasta. Con ayuda de una rueda corta la pasta dándoles la clásica forma de ravioli. Coloca los raviolis sobre una bandeja espolvoreada con harina.
Pon la mantequilla y la salvia en una sartén y deja que se derrita a fuego bajo. Mientras tanto cuece los raviolis en abundante agua hirviendo y salada.
Añade un poco del agua de cocción de los raviolis y mueve la sartén para crear una emulsión y una cremita espesa y blanquecina.
Escurre los raviolis directamente en la sartén y mézclalos para que se impregnen bien con la salsa. Emplata y sirve tus raviolis de ricotta y col rizada negra espolvoreados con abundante parmesano.
