La PASTA CON GUANCIALE Y BRÓCOLI ROMANESCO es un primer plato sencillo y rápido pero que, con unos pocos detalles, puede volverse refinado y delicioso. Combina el sabor decidido y sabroso del guanciale con la dulzura y la delicadeza del brócoli romanesco, resultando equilibrado e interesante.
La receta incluye la cocción del brócoli romanesco, que se blanquea para dejarlo tierno pero todavía consistente, y posteriormente se rehoga en la sartén con la grasa del guanciale que aporta al plato un sabor rico y envolvente. El brócoli y el guanciale crujiente se mezclan después con la pasta, preferiblemente corta (como radiatori, rigatoni, mezze maniche o fusilli), para permitir que los sabores se fundan a la perfección.
Para rematar el plato, al gusto, una generosa espolvoreada de pecorino romano rallado, para un toque extra de salinidad.
El resultado es una pasta cremosa y sabrosa, perfecta para quienes aman la tradición y el sabor y —¿por qué no?— también la belleza de los colores en el plato.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 380 g pasta
- 125 g guanciale
- 400 g brócoli romanesco (peso limpio)
- al gusto sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (si hace falta)
- al gusto pecorino romano
Para la pasta con guanciale y brócoli necesitarás
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- Papel absorbente
Preparación de la pasta con guanciale y brócoli
Para preparar la pasta con guanciale y brócoli, limpia el brócoli romanesco y separa las ramitas. Hiérvelas en agua con sal durante 5 minutos. Cuando estén tiernas, escúrrelas y pásalas por agua fría para detener la cocción.
Conserva el agua de cocción del brócoli, que te servirá para cocer la pasta.
Mientras tanto, corta el guanciale en tiras y rehógalo lentamente en la sartén, añadiendo si hace falta un chorrito de aceite.
Cuando el guanciale esté crujiente, escúrrelo y colócalo sobre un papel de cocina.
En la sartén, con la grasa del guanciale, dora el brócoli partiendo por la mitad las ramitas más grandes. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo y salada.
Escúrrela todavía al dente directamente en la sartén con la salsa, añade dos o tres cazos del agua de cocción rica en almidón y mezcla para emulsionar.
Casi al final de la cocción incorpora el guanciale crujiente, un chorrito de aceite crudo y deja que coja sabor.
Sirve la pasta con guanciale y brócoli bien caliente con una generosa rallada de pecorino romano. Puedes usar el pecorino también durante el emulsionado de la pasta para hacerla más cremosa.
