Las FETTUCCINE CON REBOZUELOS O NÍSCALOS son un primer plato de la tradición familiar italiana, a la vez delicado y sabroso, que se puede presentar en muchas ocasiones, desde comidas familiares hasta eventos especiales. Es un plato sencillo, pero realmente exquisito, que quienes aprecian las setas disfrutarán especialmente.
Estas fettuccine, de hecho, se aliñan con una salsa de setas que, sobre el papel, podría considerarse menos apreciada que los porcini (al menos en nuestro país), pero en realidad son excelentes y absolutamente perfectas para saltearlas en la sartén y utilizarlas como salsa o acompañamiento. El rebozuelo (o níscalo, gallinilla y muchos otros nombres con los que se le llama en cada región) es el Cantharellus cibarius, un hongo apreciado desde la antigüedad y rico en vitaminas, fósforo y potasio. En resumen, merece mucho respeto.
La razón por la que merece la pena cocinarlo es su sabor realmente apreciable: carne firme y un gusto dulce y ligeramente afrutado. En definitiva, otra prueba de que se pueden preparar platos excelentes incluso con ingredientes sencillos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 500 g setas rebozuelos (níscalos)
- 360 g fettuccine de huevo
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 50 g parmesano
- 1 manojo perejil
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
PARA LAS FETTUCCINE CON REBOZUELOS NECESITARÁS
- 1 Sartén
- 1 Olla
- Papel de cocina
- 1 Cuchillo
PREPARACIÓN DE LAS FETTUCCINE CON REBOZUELOS
La preparación de las FETTUCCINE CON REBOZUELOS es realmente fácil y rápida.
Limpia los rebozuelos eliminando la tierra de la base del pie, luego pásalos con delicadeza pero con rapidez bajo agua corriente para quitar todas las impurezas y sécalos bien con un paño o con papel de cocina.
Córtalos en trozos bastante grandes y resérvalos.
En una sartén amplia pon un buen chorro de aceite y deja que se dore el ajo suavemente.
Añade las setas, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos. Retira el ajo y reserva.
Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua, sálala y cuece la pasta.
Escúrrela todavía al dente en la sartén con el condimento, añade dos o tres cazos del agua de cocción rica en almidón, el perejil picado, el parmesano, un chorrito de aceite en crudo y manteca las fettuccine hasta obtener una cremita deliciosa que envolverá la pasta de huevo.
Emplata y sirve tus fettuccine con rebozuelos bien calientes.
