La GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE es una crema rica y sabrosa, perfecta para rellenar o cubrir tartas, profiteroles o, si se desea, también para servir como postre al final de la comida, quizá acompañada de galletitas crujientes. Es un clásico de la pastelería y, por eso, es necesario saber prepararla correctamente, dejándola perfectamente lisa y cremosa.
Fundamental para el buen resultado de la ganache es la cuidadosa elección de los ingredientes: chocolate negro al 70 por ciento de buena calidad y nata líquida muy fresca. Lo curioso es que la nata no se monta antes de mezclarla con el chocolate, sino que se incorpora al conjunto una vez que la ganache está terminada, como podréis leer en la receta que os explico a continuación.
Pruébalo y verás que en pocos pasos dominarás también un ingrediente que hará tus dulces realmente especiales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 227,05 (Kcal)
- Carbohidratos 9,87 (g) de los cuales azúcares 5,47 (g)
- Proteínas 2,13 (g)
- Grasa 19,90 (g) de los cuales saturados 4,78 (g)de los cuales insaturados 2,74 (g)
- Fibras 2,13 (g)
- Sodio 3,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g nata líquida fresca
- 160 g chocolate negro al 70%
PARA LA GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE NEGRO TE HARÁ FALTA
- 1 Cazo
- 1 Bol
- Batidor eléctrico de varillas
- Film transparente
PREPARACIÓN DE LA GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE NEGRO
Normalmente, para preparar la ganache de chocolate la proporción es 1:2 (1 parte de nata y 2 de chocolate). Esta versión mía, en cambio, es mucho más chocolatera y golosa.
Vierte la nata en un cazo y colócalo al fuego a temperatura baja. Ten en cuenta que no debe hervir.
Mientras tanto, tritura finamente el chocolate y pásalo a un bol.
Cuando la nata esté caliente, apaga el fuego, viértela sobre el chocolate picado y remueve hasta obtener una crema lisa y brillante.Deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente traslada el bol, cubierto con film transparente, a la nevera durante al menos 2 horas para que se enfríe bien.
Tras el reposo, sácalo del frigorífico y déjalo 10 minutos a temperatura ambiente para que se ablande. Luego bátelo durante 5-6 minutos con las varillas, hasta que quede espumoso y de color claro.
Tu ganache montada de chocolate ya está lista para usar como relleno o como decoración.
CONSEJO
Si quieres una ganache montada de chocolate más brillante, cremosa y que se conserve mejor en la nevera, puedes añadir, al calentar la nata, una nuez de mantequilla, unos 15 g aproximadamente para esta cantidad.
