Los BIGOLI EN SALSA son un plato tradicional de la cocina veneciana, y en particular de Venecia, hecho con ingredientes sencillos como la cebolla y las anchoas, pero lleno de sabor.
Los bigoli en salsa están especialmente ligados a las tradiciones religiosas y se preparan a menudo durante los periodos de abstinencia, como la Nochebuena o el Viernes Santo. Son un ejemplo perfecto de cómo la cocina veneciana sabe valorar ingredientes sencillos con técnicas y sabores sabiamente equilibrados.
La «salsa» que los acompaña es una combinación de ingredientes humildes pero sabrosos y tiene una textura aterciopelada, de ahí su nombre, y no la granulosa del ragú.
Las cebollas, hechas pochar suavemente, se vuelven tiernas y dulces, pero las anchoas en sal son el corazón del condimento. Desaladas y fundidas junto con las cebollas, aportan salinidad y profundidad de sabor.
Si no encuentras bigoli puedes sustituirlos por espaguetis: el resultado seguirá siendo para chuparse los dedos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 650 g bigoli (frescos)
- 1 cebolla blanca (grande)
- 6 filetes anchoa en sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- perejil
PARA LOS BIGOLI EN SALSA TE HARÁ FALTA
- 1 Cazo
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
PREPARACIÓN BIGOLI EN SALSA
Pica finamente la cebolla blanca. Si no tienes una bien grande, utiliza dos.
En un cazo vierte abundante aceite y deja pochar la cebolla a fuego bajo, con la tapa, durante 15 minutos. Debe ablandarse, casi hasta convertirse en una crema, y no coger color. Ayúdate con un poco de agua en caso de que se seque demasiado.
Limpia las anchoas, quitando la espina y las vísceras, luego enjuágalas para eliminar la sal y córtalas en trozos.
Añade las anchoas troceadas a la cebolla y continúa la cocción, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se hayan deshecho e integrado con las cebollas. Al finalizar, prueba y, si es necesario, ajusta de sal.
Cuece los bigoli en abundante agua hirviendo y salada. Escúrrelos al dente y ponlos en el cazo. Añade unos cucharones del agua de la pasta y termina la cocción. Con el fuego apagado, añade pimienta negra recién molida y mezcla bien para emulsionar la salsa.
Emplata tus bigoli en salsa y sírvelos de inmediato con una generosa espolvoreada de perejil.
CONSEJO
Si no tienes anchoas en sal puedes utilizar las conservadas en aceite.
CURIOSIDADES
La principal característica de los bigoli es su aspereza, que les permite retener salsas y condimentos; esta peculiaridad les viene dada por el tipo de elaboración y la cadena productiva que emplea prensas de forma tradicional y originalmente accionadas a mano.
