La PASTA CON PESTO Y TOMATITOS CONFIT es un primer plato delicioso, lleno de aromas y sabor, perfecto para servir también a amigos vegetarianos o veganos (en ese caso evitando el queso en el pesto, naturalmente). Es un plato relativamente fácil de preparar y que, aunque requiera algo de tiempo para la preparación de la salsa y de los tomatitos, puede completarse en el último momento sin esfuerzo.
La calidad de este plato proviene de la cremosidad y los aromas del pesto, para el que os recomiendo utilizar albahaca de buena calidad y, sobre todo, muy fresca, y de los tomatitos confitados, que aportan una dulzura extraordinaria, pero también una agradable acidez que contrasta ligeramente con el sabor envolvente del pesto, ofreciendo al paladar una sensación realmente muy agradable. Es un verdadero triunfo del sabor mediterráneo, simple pero rico y reconfortante, como suele ocurrir con las cosas buenas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 380 g pasta
- 300 g tomatitos
- 2 cucharaditas orégano seco
- 2 cucharaditas azúcar
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 50 g albahaca (hojas pequeñas y tiernas)
- 1 diente ajo
- 30 g piñones
- 40 g parmesano
- 20 g pecorino romano
- Medio vaso aceite de oliva virgen extra
- sal gruesa
PARA LA PASTA CON PESTO Y TOMATITOS CONFIT TE HARÁN FALTA
- 1 Bandeja de horno
- 1 Mortero
- 1 Olla
- Papel de horno
PREPARACIÓN PASTA CON PESTO Y TOMATITOS CONFIT
Lava y seca bien los tomatitos, córtalos por la mitad y colócalos, con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o en una fuente
Espolvoréalos con sal, azúcar (no escatimes porque cuanto más dulces estén, mejor) y orégano.
Riégalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornéalos en horno ya caliente y en modo estático a 120° durante aproximadamente 1 hora y media.
Lava la albahaca y sécala bien con un paño. Mientras tanto, coloca el diente de ajo, sin el germen, en el mortero y machácalo. Añade la sal gruesa y continúa machacando.
Al obtener una crema, añade los piñones y machácalos también. Luego incorpora la albahaca y machácala con movimientos rotatorios para liberar los aceites esenciales de la albahaca.
Por último añade el parmesano, el pecorino, el aceite de oliva virgen extra en hilo y mezcla. Tu pesto está listo.
Cuece la pasta en abundante agua salada, escúrrela y mézclala rápidamente al fuego con el pesto, los tomatitos confitados con su jugo, añadiendo un cucharón del agua de cocción.
Sirve y disfruta la pasta con pesto y tomatitos confitados bien caliente y cremosa.
