El PESTO A LA TRAPANESA o «agghiata trapanisa» en dialecto, es un condimento clásico de la cocina siciliana, y más exactamente de la ciudad de Trapani. Es una salsa muy fresca, fácil y súper rápida en la que los protagonistas absolutos son los tomates, el ajo, preferiblemente el rojo de Nubia, pero si no lo encontráis sirve un ajo común, las almendras, la albahaca y el pecorino.
En este pesto la textura crujiente de las almendras, el aroma de la albahaca, la delicadeza del tomate y la salinidad del pecorino, combinados a la perfección, dan lugar a una mezcla de sabores realmente inigualable, que os llevará al paladar todos los sabores del Mediterráneo.
Tradicionalmente se utiliza para aliñar las BUSIATE CON PESTO A LA TRAPANESA, o como condimento de los babbaluci cu l’agghia, que son caracoles de tierra; también es perfecto para condimentar cuscús, ensaladas de arroz o para untar sobre tostas en el aperitivo.
Muy fresco y aromático, el pesto a la trapanesa es un himno a la cocina sencilla, genuina y soleada del sur de Italia.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g tomates piccadilly
- 25 g almendras peladas
- 1 diente ajo (mejor si es rojo de Nubia)
- 10 g albahaca
- al gusto sal gruesa
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g pecorino
PARA EL PESTO A LA TRAPANESA NECESITARÁS
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
PROCEDIMIENTO PESTO A LA TRAPANESA
Lavad y secad los tomates. Luego practicad un ligero corte en forma de cruz en la superficie y cocedlos en agua hirviendo durante 1 minuto o hasta que veáis que la piel, donde se ha hecho la incisión, comienza a levantarse.
Escurridlos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y dejad que se enfríen. Una vez fríos, quitadles la piel, abridlos por la mitad y eliminad las semillas y el agua.
En la batidora o, mejor aún, en el mortero, poned las almendras peladas, el ajo (la receta tradicional lleva mucho más) y sal gruesa. Triturad todo de forma gruesa. Añadid las hojas de albahaca y con pequeños pulsos de la batidora, picadlas también sin que se calienten demasiado.
A continuación incorporad los tomates bien escurridos, el aceite y triturad un poco más, añadiendo más aceite si resultara demasiado compacto.
Por último agregad el pecorino y mezclad hasta obtener una textura homogénea y ligeramente gruesa.
Probadlo y, si hace falta, corregid de sal. Vuestro pesto a la trapanesa está listo para disfrutar.
CONSERVACIÓN
Si no vais a usar el pesto a la trapanesa de inmediato, por ejemplo para aliñar la pasta, trasladadlo a un recipiente, cubridlo con aceite y ponedlo en el frigorífico como máximo 3 días.
VARIANTE
Podéis preparar esta salsa completamente en frío, evitando así escaldar los tomates. Siempre que los compréis bastante maduros y les quitéis igualmente las semillas y el agua.
