La SALSA DE NUECES GENOVESA es un condimento tradicional de la cocina de Liguria, y en particular de Génova, generalmente usado para acompañar los «pansoti», pero también perfecto para muchos otros usos: tanto para convertir un plato de pasta en algo delicioso como para aportar una maravillosa armonía a unos crostini que sirvas como entrante o en el aperitivo. Es una salsa muy antigua y muy sencilla, como se puede comprobar por los ingredientes, pero de un sabor delicado y particular y, por eso, merece la pena probarla.
Como todos los platos de la tradición, las variantes son tan numerosas como las familias que las preparan, pero la receta que os propongo está bien probada y es muy sabrosa, sin excederse en grasas (algunos añaden nata, que sin duda aporta cremosidad, pero empalaga y redondea demasiado el sabor). El secreto está en dosificar bien las nueces, que deben ser en todo caso las reinas de la salsa, aportando su aroma y su particular, delicado e inconfundible perfume.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g nueces peladas
- 20 g miga de pan
- al gusto leche
- Medio diente ajo
- 10 g piñones
- 20 g queso parmesano
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Cascanueces
- 1 Cuenco
Passaggi
La preparación de la SALSA DE NUECES GENOVESA es muy fácil y rapidísima.
Como primer paso, poned la miga en remojo en la leche durante 5 minutos. Pon los corazones de nuez en el vaso de la picadora con la miga escurrida, el queso parmesano, el medio diente de ajo sin el germen, los piñones, una pizca de sal y el aceite.
Triturad todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa, suave y bastante fina. Si quedara demasiado seca, añadid un poco más de aceite o, para una versión más ligera, leche o agua.
Probad la salsa y, si hace falta, corregid de sal.
Vuestra SALSA DE NUECES está lista para disfrutarse como condimento para primeros platos; típicos son los PANSOTI LIGURES, o untada en crostini para un aperitivo fácil y sabroso.
CONSEJO
Si queréis un resultado más rústico y con las nueces en trozos, podéis triturar menos la mezcla.
La receta tradicional incluye la mejorana, tanto fresca como seca. Así que si os gusta, añadid una ramita.
CONSERVACIÓN
Podéis conservar la salsa de nueces en el frigorífico hasta 2 días dentro de un tarro de vidrio con cierre hermético.
Si la preparáis en abundancia, también podéis congelarla. Durará hasta 1 mes y, al usarla, dejadla descongelar a temperatura ambiente.
