El RISOTTO DE GUISANTES es un primer plato ligero y delicado, perfecto para empezar un buen almuerzo primaveral, cuando los guisantes están más dulces y sabrosos y apetece saborear las primicias del huerto. Es un plato sencillo, como podréis ver, pero bien equilibrado y completo que, con pequeños detalles que aquí os presento, puede volverse especial y refinado.
El risotto tiene sus pequeños secretos: un sofrito y una buena tostatura del arroz, un caldo vegetal particularmente aromático, hecho también con las vainas de los guisantes y, por último, un marcaje decidido, con mantequilla muy fría y abundante queso parmesano. Como todos los platos sencillos y rápidos, hay que ser rigurosos en la preparación y, también por eso, os facilito la foto-receta paso a paso, para quitaros cualquier duda. Probad el plato y contadme.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- 400 g guisantes (frescos desgranados)
- 1 l caldo vegetal (apio, zanahoria, cebolla, vainas de los guisantes)
- 1 cebolla
- 40 g mantequilla (muy fría)
- 50 g parmesano
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
PARA EL RISOTTO DE GUISANTES NECESITARÁS
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Colador
- 1 Cucharón
PREPARACIÓN DEL RISOTTO DE GUISANTES
La preparación del RISOTTO DE GUISANTES es muy fácil.
Desgranad los guisantes (para obtener 400 g de guisantes desgranados necesitaréis aproximadamente 1 kg de guisantes enteros) y reservad las vainas que utilizaréis para preparar el caldo vegetal. Como alternativa podéis usar guisantes congelados.
En una sartén poned media cebolla picada finamente y dejadla pochar a fuego suave con un chorrito de aceite. Cuando esté blanda añadid los guisantes y dejad que se impregnen del sabor durante un minuto. Añadid un vaso de agua, salad y coced durante 10 minutos.
Pasad los guisantes al vaso de la batidora, reservad algunos en agua y hielo para la decoración, y triturad hasta obtener una crema.
En una olla con 1 litro de agua poned la mitad de las vainas de los guisantes lavadas y libres de partes estropeadas, una cebolla, un tallo de apio y la zanahoria. Salad y llevad a ebullición.
En un cazo poned un chorrito de aceite y dejad pochar la otra media cebolla. Añadid el arroz y tostádlo durante 5 minutos salándolo ligeramente para que también se impregne el interior de los granos.
Desglasad con el caldo vegetal filtrado y, removiendo continuamente, llevad a cocción.
Cuando esté cocido y con el fuego apagado añadid la mantequilla bien fría, la crema de guisantes, los guisantes enteros reservados y el parmesano. Mantecad vuestro risotto, corregid de sal y pimienta, cubrid con la tapa y dejad reposar 5 minutos.
Emplatad vuestro risotto de guisantes y disfrutadlo en toda su exquisitez.
