El FILONCITO DE ACHICORIA es un entrante o plato único de sabor contundente y sorprendente, perfecto para llevar a la mesa un toque de creatividad y tradición a la vez.
La masa envuelve un relleno lleno de contrastes: la achicoria, ligeramente amarga, se pocha y se aromatiza con las pasas, que aportan una nota dulce y suave, y los tomates secos, que regalan una explosión de sabor mediterráneo.
Una combinación de ingredientes que realza el gusto rústico y casero de este strudel, perfecto para servir caliente o templado como aperitivo, en un buffet o como comida apetecible acompañado de una ensalada sencilla.
Una receta versátil, fácil de preparar pero capaz de sorprender con cada porción. Es una preparación salada hecha con una masa muy simple de agua y harina. La achicoria, ligeramente amarga, se combina a la perfección con la salinidad del salami y la dulzura de las pasas, creando una mezcla de sabores rústicos pero refinados.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 130 g agua
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Medio cucharadita sal
- al gusto pimienta negra
- 500 g achicoria
- 1 diente ajo
- guindilla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 30 g pasas
- 4 tomates secos en aceite
- 50 g parmesano
- 80 g scamorza ahumada
- 80 g salami húngaro
- al gusto pan rallado
- al gusto leche
- al gusto semillas de sésamo
Para el filoncito de achicoria te hará falta
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Bol pequeño
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Pincel
- Papel de horno
Preparación del filoncito de achicoria
En un bol amplio pon la harina, la sal, el aceite de oliva virgen extra, el agua y una pizca de pimienta. Trabaja la masa enérgicamente con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuelve el bollo con film transparente y mételo en el frigorífico a reposar al menos 30 minutos. Si quieres, puedes amasar con la amasadora usando el gancho en espiral.
Limpia y lava la achicoria. Hiérvela en abundante agua salada durante unos 10 minutos. Escúrrela y resérvala.
En una sartén con un chorrito de aceite sofríe el ajo y la guindilla durante 1 minuto. Añade la achicoria, las pasas remojadas en agua y escurridas, los tomates secos en aceite cortados en trocitos y deja que se evapore el líquido y se impregnen los sabores durante 10 minutos.Transcurrido el tiempo de cocción de la achicoria, ponla en un bol, deja que se temple y añade la scamorza ahumada en cubitos, el parmesano rallado y el salami cortado en dados. Mezcla todo.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm.
Coloca en el centro de la masa una buena cantidad de pan rallado (servirá para que la masa no se empape demasiado con el posible líquido del relleno) y el compuesto de achicoria.
Enrolla el strudel sobre sí mismo, cierra los bordes y colócalo sobre una bandeja con papel de horno. Pincela con leche o con un huevo batido.
Espolvorea la superficie con semillas de sésamo, sal y pimienta negra.Hornea en horno ya caliente y en modo estático a 180°C durante 35-40 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado.
Saca el filoncito de achicoria del horno y déjalo templar antes de servirlo cortado en rebanadas gruesas.
