La TARTA DE FRESAS Y CREMA es un postre alegre y riquísimo, perfecto para la primavera, que alegra nuestras mesas y hace especial el postre. Puede servirse, de hecho, al final de la comida por su frescura, así como convertirse en un dulce para una merienda abundante en familia.
Preparar esta tarta de fresas es realmente muy sencillo y no requiere grandes dotes de pastelería, sobre todo si seguís paso a paso la receta fotográfica que he incluido a continuación. Veréis que será pan comido preparar la masa quebrada crujiente, la suave crema pastelera de limón y, finalmente, decorar a vuestro gusto con muchas fresas dulces y aromáticas. No escatiméis con las fresas: además de su color llamativo, aportan al postre esa bondad y frescura primaveral que hacen que este dulce sea realmente delicioso, para la vista y para el paladar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 342,21 (Kcal)
- Carbohidratos 56,72 (g) de los cuales azúcares 36,02 (g)
- Proteínas 6,41 (g)
- Grasa 11,63 (g) de los cuales saturados 6,80 (g)de los cuales insaturados 4,63 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sodio 72,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 145 g harina 00
- 60 g mantequilla
- 60 g azúcar
- 1 pizzico sal
- ralladura de limón
- 250 g leche
- ralladura de limón (no tratada)
- 2 yemas (medias a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- 500 g fresas
- 30 g agua
- 30 g azúcar
- 3 g gelatina en láminas
PARA LA TARTA DE FRESAS NECESITARÁS
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 2 Boles
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Rodillo
PREPARACIÓN TARTA DE FRESAS Y CREMA
En un bol grande pon la harina, el azúcar, la mantequilla fría en trozos, una pizca de sal y la ralladura de limón. Con las yemas de los dedos empieza a trabajar todo hasta obtener una especie de masa arenosa.
Añade el huevo e intégralo con el resto de los ingredientes.
Forma un cilindro, envuélvelo en film transparente para alimentos y mételo en la nevera a endurecer durante al menos 1 hora.
Pon la leche con la ralladura de limón (teniendo cuidado de no añadir la parte blanca, que volvería todo amargo) y lleva a ebullición.
En un recipiente amplio bate las yemas con el azúcar, mezcla bien y luego añade poco a poco el almidón de maíz.
Una vez integrado todo, resérvalo.
En cuanto la leche empiece a hervir, retira las ralladuras de limón y viértela en hilo y poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo rápidamente con un batidor de mano para atemperar todo y evitar que las yemas, al cocerse, formen grumos.
Vuelve a poner al fuego, a temperatura baja, y continúa la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.
Una vez cocida, colócala en un bol, cúbrela en contacto con film transparente para evitar la formación de esa molesta costra en la superficie y déjala enfriar completamente.
Saca la masa quebrada de la nevera y estírala hasta un grosor de 3 mm.
Forra un molde desmontable de 20 cm de diámetro, mejor si tiene base extraíble, pincha la base y cúbrela con un papel de hornear y garbanzos secos. Con la masa restante puedes hacer galletas o bien envolverla en film y congelarla.
Hornea en horno precalentado y estático a 180° durante 15 minutos. Sácalo, retira los garbanzos y el papel y vuelve a hornear otros 10 minutos.
Una vez que la base de masa quebrada esté fría, desmóldala y colócala en una fuente de servir.
Bate con un batidor de mano la crema pastelera para que vuelva a quedar lisa y aterciopelada y rellena la base de masa, nivelando la crema.
Lava, limpia y corta las fresas en láminas. Luego decora toda la superficie de la tarta.
Trasládala a la nevera.
Pon la gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos. En un cazo pon el agua con el azúcar y lleva a ebullición. Escurre la gelatina, disuélvela en el almíbar y deja que se temple.
Dispón las rodajas de fresa en forma de radio, ligeramente superpuestas, cubriendo toda la superficie de la tarta.
Con la gelatina cubre todas las fresas para que no se oxiden y queden bien brillantes.
Decora con hojitas de menta y deja enfriar la tarta de fresas en la nevera al menos 1 hora.
