PREPARACIÓN TARTA CIOCCOLATTE

• Calienta la nata a fuego lento hasta que empiece a rozar el hervor. Retírala del fuego y añade el chocolate negro troceado; remueve hasta que se funda por completo para evitar grumos. Déjala enfriar 15 minutos a temperatura ambiente y posteriormente ponla en la nevera al menos 6 horas. Cuando haya pasado el tiempo de reposo y esté bien fría, móntala con las varillas eléctricas hasta que quede clara y espumosa.

• Pon en un bol los huevos enteros con el azúcar y una pizca de sal y bátelos bien con las varillas eléctricas hasta que estén espumosos; tardarán unos 10 minutos.

  Añade la harina, la fécula, la levadura y el cacao tamizados y mezcla todo con cuidado con una espátula.

  Engrasa y enharina un molde, mejor si es desmontable, de 18-20 cm, vierte la masa y hornea en horno estático, precalentado a 180° durante 30 minutos.

• Para comprobar la cocción puedes hacer la clásica prueba del palillo; si al sacarlo está seco, el bizcocho estará listo. Si sigue húmedo, continúa la cocción unos minutos más.

  Una vez horneado, apaga el horno y deja enfriar manteniendo la puerta entreabierta.

  Importante: córtalo solo cuando esté bien frío.

  

• Para preparar la crema de leche corta la vaina de vainilla por la mitad, extrae las semillas con la punta de un cuchillo y ponlas junto con la vaina en una olla con parte de la leche (unos 250 g) y el azúcar.

  Pon todo al fuego a temperatura baja y, removiendo continuamente, deja que espese. Mientras tanto, en otro bol disuelve la maicena en la leche fría restante. Mézclala con un batidor de mano hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

  Cuando la leche del fuego empiece a hervir suavemente, añade la leche en la que disolviste la maicena y, siempre removiendo, deja que todo espese.

  

• Una vez que esté espesa y homogénea, apaga y vierte la crema obtenida en un bol. Cubre con film transparente en contacto con la superficie; así evitarás que se forme esa costra antiestética.

  Deja enfriar bien la crema y métela en la nevera al menos 1 hora. Mientras tanto monta la nata fría de la nevera con 20 g de azúcar glas.

  Ahora retoma la mezcla de leche y con ayuda de las varillas suavízala hasta dejarla manejable. A continuación incorpora la nata montada a la crema de leche mezclando ambos compuestos muy delicadamente de abajo hacia arriba hasta obtener una crema lisa y homogénea.

• Corta el bizcocho en dos discos, mójalos con el café frío y rellena con la crema de leche. Coloca la tarta sobre una rejilla y cúbrela completamente con la ganache de chocolate. Decórala a tu gusto y deja la tarta en la nevera unas horas.

  Mi consejo es preparar la tarta cioccolatte el día anterior; estará aún más buena y tendrá tiempo de asentarse bien.