Los ÑOQUIS CON SETAS Y COL RIZADA CON CREMA DE SCAMORZA son un plato otoñal, fácil de preparar, lleno de sabores intensos, aromas y texturas envolventes. Los ñoquis, suaves y delicados, se saltean en una sartén con una mezcla de setas, que aportan un gusto terroso y profundo. A esto se añade la col rizada, que confiere una ligera nota amargada y una textura agradablemente crujiente.
Todo ello va acompañado de una crema de scamorza ahumada, que envuelve los ñoquis, ligando todos los ingredientes en un equilibrio de sabores y aromas. En resumen, si buscáis un plato que equilibre sabores rústicos y texturas suaves, ideal para las estaciones más frías, este es el que necesitáis.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg ñoquis de patata
- 500 g setas (mixtas, congeladas o frescas)
- 200 g col rizada
- 150 g scamorza ahumada
- 80 ml leche
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 1 taza de café leche
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
La preparación de los Ñoquis con setas y col rizada con crema de scamorza es fácil y rápida.
En una sartén, poner un chorrito generoso de aceite y dorar a fuego lento el diente de ajo. Añadir las setas, subir ligeramente el fuego y cocinarlas durante 10 minutos (si usáis setas frescas, 5 minutos).
Desglasar con el vino y, una vez evaporado, salar y dejar cocer otros 10-15 minutos, añadiendo agua si hace falta.
Mientras tanto, lavar bien las hojas de col rizada y limpiarlas eliminando la parte central. Cortarlas finamente y añadirlas a las setas. Agregar un poco más de agua, salar y dejarlas cocer durante 10 minutos. También podéis hervir la col por separado 5 minutos en agua con sal y luego añadirla bien escurrida.
En un cazo, poner la leche, la scamorza cortada en cubos y una molienda de pimienta. Calentar a fuego lento. Mientras tanto, disolver el almidón de maíz en la tacita de leche fría, procurando que no se formen grumos.
Añadir la mezcla al líquido caliente y mezclar con un batidor hasta obtener una crema lisa. La scamorza tenderá a formar grumos, pero trabajando con el batidor obtendréis una crema homogénea, así que no os preocupéis.
Hervir los ñoquis en abundante agua salada. En cuanto suban a la superficie, escurrirlos y pasarlos a la sartén con el condimento. Añadir algunos cucharones de su agua de cocción y ligar.
Emplatar y terminar el plato con la crema de scamorza. Si preferís, podéis añadir la crema directamente al ligar para conseguir un ñoqui más cremoso.
