Los TORTELLI DE ACELGAS son un tradicional primer plato de pasta fresca de Emilia, en particular de las provincias de Reggio Emilia y Parma, como descubrí con gusto en un reciente y delicioso viaje por estas tierras bendecidas. Es un plato sencillo y muy delicado, que nace de la cocina campesina humilde, pero que hoy es perfecto para un almuerzo en días de fiesta, incluso con nuestros amigos vegetarianos.
La bondad de estos tortelli reside en la rica masa de huevo y en el relleno de ricotta y acelgas, aromatizado con abundante parmesano rallado y nuez moscada. Prepararlos requiere algo de tiempo, claro, pero no es nada difícil: si seguís la foto-receta paso a paso llegaréis al resultado sin esfuerzo y con mucha satisfacción. Para el condimento, recomiendo mantener la tradición, con mantequilla y mucho parmesano, que realzan los tortelli sin tapar su sabor delicado. Degustadlos con un buen lambrusco y os sentiréis en el paraíso…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 200 g acelgas (solo la parte verde)
- 250 g ricotta de vaca (seca)
- 1 yema
- 50 g parmesano rallado
- 15 g pan rallado
- q.b. sal
- q.b. nuez moscada
- 80 g mantequilla
- 50 g parmesano rallado
PARA LOS TORTELLI DE ACELGAS NECESITARÁS
- 2 Cuencos
- 1 Máquina para pasta
- Cortapastas
- 1 Olla
- 1 Sartén
PREPARACIÓN TORTELLI DE ACELGAS
Vierte la harina en un cuenco, forma con las manos un hueco en el centro y añade los huevos.
Amasa todo durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si queda seca, añade un chorrito de agua. Si en cambio queda demasiado pegajosa, añade más harina.
Una vez lista la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos.
Limpia y lava las acelgas. Después quítales la parte blanca y conserva solo la parte verde. Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelas y pásalas por agua fría.
Escúrrelas bien y pícalas con cuchillo.
En un bol pon la ricotta (si está seca, mejor), la yema, las acelgas, el parmesano, la sal, la nuez moscada y el pan rallado.
Mezcla bien todo hasta obtener una mezcla bastante compacta. Cubre con film a contacto y deja reposar en la nevera 20 minutos.
Estira la masa con la ayuda de una máquina para pasta hasta el número 3. La masa debería quedar bastante fina para realzar el sabor del relleno.
Forma sobre las láminas pequeños montoncitos de relleno (una cucharadita), separándolos entre sí.
Pincela con un poco de agua y cubre con otra lámina de masa. Con la ayuda de una rueda cortapastas recorta la masa dándole la clásica forma de ravioli. Coloca los ravioli en una bandeja espolvoreada con harina.
Pon la mantequilla en una sartén y déjala derretir a fuego bajo. Cuece los ravioli en abundante agua hirviendo y salada.
Escúrrelos directamente en la sartén con la mantequilla, añade un poco del agua de cocción y liga tus tortelli de acelgas. Emplátalos y sírvelos espolvoreados con abundante parmesano.
