La ARISTA CON MANZANAS Y MOSTAZA es un plato delicado y a la vez sabroso, perfecto para presentar como segundo plato incluso en una comida con invitados, dada la calidad y el sabor refinado y particular de esta preparación. Es ideal para ofrecer también cuando tenéis muchos invitados, puesto que este corte de carne de cerdo es especialmente económico y no está de más cuidar el bolsillo aunque se cocine bien.
La preparación del plato es sencilla y no requiere demasiado tiempo, siempre que sigáis los pocos pasos que encontraréis bien indicados en la receta y destacados por las fotografías que he hecho paso a paso. Si la preparáis, también vosotros podréis probar un asado realmente delicioso: carne tierna y jugosa (si habéis dorado bien la arista al principio de la cocción), salsa dulce pero a la vez rica en aromas y viva, y acompañamiento de manzanas, suaves y siempre perfectas en combinación con la carne de cerdo. En resumen, con pocos esfuerzos obtendréis un gran plato, bonito y bueno para satisfacer a todos vuestros invitados.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg lomo de cerdo (arista)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 25 g mantequilla
- 1 rama romero
- Medio vaso vino blanco
- 3 manzanas Golden (firmes)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1 cucharadita harina de maíz (Maizena)
- 1 vaso agua (en la que disolver el almidón)
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
- Hilo de cocina
Pasos
La preparación de la ARISTA CON MANZANAS es realmente muy fácil.
En primer lugar, retirad parte de la grasa excesiva de la superficie de la carne y atadla con hilo de cocina, para que mantenga la forma durante la cocción.
En una cazuela de bordes altos poned el aceite y la mantequilla. Calentad, añadid el romero y, a continuación, la carne.
Subid el fuego y dejadla dorar bien por todos los lados. Esta operación es fundamental para que los jugos queden en el interior y la carne permanezca tierna.
Desglasad con el vino y dejad que se evapore. Ajustad de sal y pimienta y añadid dos vasos de agua. Tapad con la tapa y dejad cocer a fuego lento durante 30 minutos, girando la carne a mitad de tiempo.
A continuación añadid las manzanas peladas y cortadas en cuatro, la mostaza y continuad la cocción durante otros 10 minutos.
Retirad la carne y envolvedla en papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan. Disolved la harina de maíz en medio vaso de agua fría y añadidla al fondo de cocción. Dejad que espese y apagad el fuego.
Cortad la carne, con un cuchillo de hoja lisa, a filetes de medio cm de grosor, emplatadla con las manzanas y regadlo todo con el fondo de cocción.
