La TARTA DE PERA Y CHOCOLATE es un verdadero clásico de la pastelería en versión moderna. Sencilla y a la vez deliciosa, es perfecta tanto como postre al final de una comida como para alegrar cualquier momento del día. Es fácil de preparar y, aunque requiere varias preparaciones distintas, está al alcance de todos, siempre que sigáis la receta, que os acompañará paso a paso, con muchas imágenes, en su realización.
La bondad del postre reside en la combinación, probada y muy querida, entre el chocolate (aquí en doble versión: en la masa quebrada con cacao y en la ganache súper golosa) y la pera, presente en el relleno de la tarta y, aún más crujiente, en la decoración.
La masa quebrada crujiente, la crema suave y envolvente y la pera fresca y crujiente, combinadas con habilidad, crean un postre maravilloso, de esos que se saborean con los ojos cerrados, disfrutando cada bocado con emoción, con la esperanza de que nunca se acabe.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 541,31 (Kcal)
- Carbohidratos 65,64 (g) de los cuales azúcares 38,67 (g)
- Proteínas 7,16 (g)
- Grasa 29,02 (g) de los cuales saturados 14,14 (g)de los cuales insaturados 8,19 (g)
- Fibras 7,71 (g)
- Sodio 60,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 40 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- 140 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema (mediana a temperatura ambiente)
- 500 g peras Abate (bastante firmes)
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 15 g ron
- 125 g nata líquida
- 160 g chocolate negro al 70%
- 1 pera Abate
- 1 cucharada azúcar
- Medio vaso agua
- Media cucharadita canela en polvo
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Bol pequeño
Pasos
La elaboración de la TARTA DE PERA Y CHOCOLATE es muy fácil y rápida.
En un bol o en el vaso de la amasadora poned la harina y el cacao tamizados y una pizca de sal. Mezclad las harinas y añadid la mantequilla fría a trozos y el azúcar.
Comenzad a trabajar la masa con las manos, pellizcándola con la punta de los dedos, hasta obtener una textura arenosa.
Añadid el huevo entero y la yema y mezclad rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Envolvedla en film transparente y metedla en la nevera para que se endurezca durante al menos 30 minutos.
Estirad la masa quebrada hasta un grosor de 3 mm. Forrad un molde de diámetro 20 cm, mejor si tiene base desmontable, y pinchad la base con los dientes de un tenedor.
Cubridla con papel de horno y rellenadla con garbanzos secos u otro peso para hornear.
Hornead a horno precalentado y estático a 180° durante 15 minutos. Luego sacadla, retirad los garbanzos y el papel y continuad la cocción otros 10 minutos.
Una vez lista, sacadla del horno y dejadla enfriar por completo antes de desmoldarla.
Pelad las peras, quitad el corazón y cortadlas en dados. Ponedlas en una sartén con el azúcar y el ron. Llevad al fuego y dejad cocer a fuego medio durante 10 minutos o hasta que se ablanden y tomen un ligero color.
Retirad del fuego y dejad enfriar.
Mientras tanto preparad la GANACHE. Picad finamente el chocolate y reservadlo. Calentad la nata sin que llegue a hervir, luego añadid el chocolate, dejad que se funda completamente y dejad templar.
Colocad las peras sobre la base de la tarta, nivelad con una cuchara y verted la ganache de chocolate distribuyéndola de forma uniforme.
Verted la ganache de chocolate distribuyéndola uniformemente.
Trasladad la tarta tipo sacher al frigorífico hasta que el chocolate deje de brillar y se vuelva opaco.
Para decorar, cortad la pera en dados y cocinadla en la sartén con el azúcar, el agua y la canela durante 10 minutos o hasta que se haya reducido y esté seca.
Dejadla enfriar y colocadla sobre el postre.
Al servir la TARTA DE PERA Y CHOCOLATE, dejadla a temperatura ambiente 15 minutos para que la ganache se ablande.
