El PULPO A LA GALLEGA, típico de Galicia, región de la que toma el nombre, también se conoce como polbo á feira (en Galicia se habla gallego, por eso lo llaman polbo y no pulpo) porque se prepara para los días de fiesta, como los días de la feria.
La feria (en español, feria) es un período de unos 5 días en el que toda la ciudad se detiene para celebrar y equivale a la tradicional feria italiana. Es de fácil preparación, pero requiere algunos cuidados para que quede tierno.
El resultado es un plato sabroso y ligeramente ahumado, con el pimentón que aporta un color vivo y un aroma característico.
El pulpo a la gallega se sirve habitualmente con patatas hervidas, conocidas como «cachelos», que suelen colocarse debajo o al lado del pulpo, absorbiendo los sabores del aceite y del pimentón.
Este plato suele servirse como tapa en bares y restaurantes de Galicia, pero es apreciado en toda España.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg pulpo
- 4 patatas
- 2 hojas laurel
- 1 vaso vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- al gusto perejil
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 guindilla picante (opcional)
Utensilios
- 2 Ollas
- 1 Tabla de cortar
Pasos
La preparación del PULPO A LA GALLEGA es sencilla y al alcance de todos.
Si el pulpo está fresco, pídelo al pescadero que te lo limpie; como mucho tendrás que quitarle el pico en el centro de los tentáculos (aprétalo y saldrá) y los ojos con un cuchillo.
En una olla grande, pon a hervir el agua con un vaso de vinagre y dos hojas de laurel, sin salar.
Cuando hierva, sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge un par de veces las puntas de los tentáculos en el agua; de este modo se rizarán.
Introduce el pulpo en el agua y déjalo cocer durante 45 minutos.
Terminada la cocción, apaga el fuego y déjalo enfriar sin sacarlo del agua; así quedará tierno.
Una vez frío, sácalo de la olla y córtalo en trozos.
Mientras el pulpo cuece, corta las patatas en rodajas y hiérvelas en otra olla.
Cuando estén cocidas, déjalas enfriar y colócalas en el fondo del plato de servir. Dispón encima los trozos de pulpo y aliña con aceite, perejil, sal, pimentón dulce y guindilla, si te apetece.
