Los PIMIENTOS RELLENOS DE CUSCÚS son un plato veraniego colorido y sabroso, ligero y fresco, que se puede ofrecer en muchas ocasiones: como plato principal en una comida rápida o como un primer plato original para una comida en temporada cálida, quizá para adaptarse también a los gustos de nuestros amigos vegetarianos o veganos.
La virtud de este plato radica en su frescura y en la combinación sencilla pero interesante de sus pocos ingredientes: las distintas texturas, el contraste entre salado y dulce y los aromas intensos crean una mezcla original y realmente irresistible, rica pese a la ligereza de los ingredientes. El cuscús, además, completa sin apagar a los demás ingredientes, dándoles el protagonismo justo.
Preparar estos pimientos rellenos de cuscús es extremadamente fácil y rápido y, otro punto muy cómodo en verano, se puede hacer con antelación. El plato se consume frío, por tanto, y puede estar unas horas en el frigorífico o en un lugar fresco antes de servirse.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 4 pimientos (mediano-pequeños)
- 125 g cuscús crudo
- 125 g caldo de verduras (o agua)
- Medio pepino
- 1 tomate ramado
- 1 cebolleta fresca
- 30 g aceitunas taggiasche
- 10 hojas menta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Cazo
- 1 Fuente para horno
- 1 Sartén
- 1 Film transparente
- 1 Tabla de cortar
Pasos
La preparación de los PIMIENTOS RELLENOS DE CUSCÚS es muy fácil y rápida.
Haz una cruz en la base de un tomate. Sumérgelo en agua hirviendo durante 20 segundos, escúrrelo en agua fría y después pélalo. Quita las semillas, córtalo en tiras y luego en dados.
En un bol pon el cuscús y añade el caldo de verduras o agua caliente ligeramente salada. Cubre y deja reposar durante 5 minutos.
Pasados 5 minutos, añade un chorrito de aceite y, con la ayuda de un tenedor, desgrana el cuscús.
Pela el pepino, quítale las semillas y córtalo en daditos. Pica también la cebolleta en daditos.
Añade al cuscús el tomate, el pepino, la cebolleta, las aceitunas y la menta picada. Condimenta con sal y aceite y mezcla. Cubre el bol y mételo en la nevera.
Mientras tanto, quita la parte superior a los pimientos y vacíalos de semillas y filamentos. Sazónalos por dentro con sal y aceite y hornéalos en horno estático precalentado a 190° durante 25 minutos. Deben ablandarse pero quedarse aún crujientes.
Sácalos del horno y déjalos entibiar.
Corta el pimiento y la tapa en daditos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos.
Añade los pimientos cocinados al cuscús y mezcla. Rellena los pimientos, decora con hojitas de menta y lleva a la mesa.
CONSERVACIÓN
Los pimientos rellenos de cuscús se conservan perfectamente en la nevera, bien cubiertos, durante 2 días.
